三、煮饭

仪器配有专用的蒸饭器具，包括蒸锅、不锈钢蒸饭皿，冷却箱等配件。

可同时进行 8 个样品的蒸煮。

3.1  蒸饭准备

4.1.1  蒸锅准备

（1）向蒸饭锅中加水至水位线。

（2）盖上蒸锅盖将蒸锅内的水烧开。蒸锅功率档位可调，烧水阶段可以调节至最高功率 2100w 减少烧水

时间，烧开以后调节功率至 800W 用以蒸煮样品。

3.1.2  蒸饭皿准备

（1）称量蒸饭皿的重量。

（2）粳稻按蒸饭皿中加入 30g 大米和 39g 水的合计重量为标准计算，记录在蒸饭皿上。

（3）籼稻按蒸饭皿中加入 30g 大米和 48g 水的合计重量为标准计算，记录在蒸饭皿上。

3.2  洗米

（1）称量 30g 大米，加入沥水筛中

（2）洗米盆中加入 1.5L 水，将盛有米的沥水筛浸入水盆中顺时针搅拌 10 圈，逆时针搅拌 10 圈，换水重

复清洗一次，再用 200mL 蒸馏水淋洗一遍，沥尽余水，放入蒸饭皿中。

（3）多次样品同时淘洗时，洗米盆中加入 2L 水，使用淘米器具进行洗米。

3.3  浸泡

（1）浸泡时间从洗米过程大米入水开始计时，浸泡水温 25℃，浸泡时间 35mins，多个样品保持一样的浸

泡时间。

11

（2）将洗米完成的米从沥水筛转移至蒸饭皿中，加水至合计重量（注意如果蒸饭皿外侧弄湿，要事先擦

净），轻轻晃动使大米都浸泡在水中。

（3）在蒸饭皿上盖上滤纸，用胶皮圈密封好。

3.4  煮饭

（1）浸泡完成，把用滤纸盖好的蒸饭皿放入已经烧开的蒸锅中，盖上盖子，蒸煮样品 40mins。

（2）煮饭时间到，关闭蒸锅，静置 20mins 进行焖饭。

3.5  冷却

（1）搅拌后的米饭放入冷却箱，接通开关冷却 20 分钟。

（2）冷却时间到冷却箱自动停止，取出蒸饭皿，移去滤纸盖，盖好蒸饭皿盖，室内静置 90mins。

12

四、软件操作

4.1  查看历史数据

点击软件中的“菜单"按键（图 1），然后点击“