使用减压干燥法对物品进行干燥是一种常用的干燥方法，具体是在真空减压干燥箱中抽真空后进行干燥。此法优点是温度较低，产品质松易粉碎。此外，减少了空气对产品的不良影响，对保证产品质量有一定意义。下面我们来看看真空减压干燥箱的干燥原理。
真空减压干燥箱的干燥原理：
(1)热量由热空气传递给湿物料，使物料表面上的水分立即气化，并通过物料表面处的气膜，向气流主体中扩散;
(2)由于湿物料表面处水分气化的结果，使物料内部与表面之间产生水分浓度差，于是水分即由内部向表面扩散。因此，在干燥过程中同时进行着传热和传质二个相反的过程。干燥过程的重要条件是必须具有传热和传质的推动力。物料表面蒸气压一定要大于干燥介质(空气)中的蒸气分压，压差越大，干燥过程进行得越快。
