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真空冷冻干燥机简称冻干机，是利用升华原理，把物料制品水分除去，保持原有的物理结构和性状基本不变。黑松露冻干片运用真空冷冻干燥机的加工技术，先把新鲜的黑松露清洗切片，经过灭菌处理后装盘进入冻干机设备进行三个阶段处理，具体如下：
1)低温冷冻阶段：在-50℃低温下冷冻结晶成固态，正常预冻时间3~5小时；
2）一次干燥阶段：在真空环境下，干燥黑松露片干燥除去90%左右的水分，温度控制范围：-45~20℃，真空度控制在30PA左右，运行时间10~12小时左右；
3）解析干燥阶段：在真空度控制在20PA左右，温度控制范围：20~60℃，运行时间5~8小时
经过冻干机三个阶段的运行处理，得到含水3%左右的黑松露冻干片，冻干后的黑松露冻干片不变形、不变色、保持原有的营养成分，密封常温保存。
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