板式冷却器
板式冷却器即板式换热器，是冷却麦芽汁的一种新型设备，板式换热器具有冷却效率高、占地面积小、麦汁不易污染、清洗杀菌容易等特点。其操作原理已在前章叙述过。
麦芽汁和冷却剂以泵送人，循着波纹板两侧逆向流动进行热交换，传热系数高且传热面积很大，热量交换迅速。使用板式冷却器冷却麦芽汁，是在密闭过程中进行的，为了保证麦芽汁的氧含全，需定盆输人无菌空气。也可分两段冷却，前段用冷水冷却，后段用酒精溶液冷却。麦汁进口温度为60^-90t,经前段冷却，温度降到40-50'C，再经后段冷却，达到所需的温度。
发酵池内表面必须乎整，以便于洗刷，避免细菌污染。
发醉池的容量一般要比一次或两次格化冷麦芽汁产量的总和大20%,否则发酵旺盛时，发酵液会滋出，造成损失。发醉池的数量应根据每天糖化次数和发酵周期计算，可多算一天用量作备用。发醉池应保持一定的深度，由于醉母与发酵液在一定深度的发醉池中接触时间较长，可获得较好的发酵度。但深度不宜超过2.5m,否则蛋白质和酵母沉淀困难;发酵池洗刷也不方便。如深度少于!m,发酵度一般是不够的。
发醉池一般建于地面上50-00cm处，至少不低于40cm,以使操作和安装输送洒液苦道。为使酒液易于流出和进行清洗工作，池底坡度做成!:20,发酵室地面坡度做成1:50或1:60,两排发醉池间的走道，至少宽1m,所有管道和水管都设在走道之下。发醉室高度宜在4m以上。
钢筋水泥发酵池在我国各啤酒厂广泛使用，其优点是制造费用低、占地小、可在室内就地制作。缺点是建筑和操作困难，修理费用高，当涂料损坏或稍有裂缝时，若不及时修补，酒液与水泥接触，既会侵蚀水泥层，又会在缝隙内草生杂菌，败坏啤酒质量。采用传统工艺的大型啤酒厂，主发酵池往往内涂环氧树脂或衬白瓷砖，这样因其表面光滑洁白，耐酸碱腐蚀，又易于清洗刷去积垢，对保证啤酒的卫生与质量都是必要的。
冷却器请洗杀菌时，可通人80-90`t的热水，停留20-30mi。后排出。一般经20次麦芽汁冷却操作后，应用稀碱液*清洗，然后用毛刷和热水将波纹板洗刷于净。
