微波干燥杀菌设备在奶制品中的应用  如今，奶制品已经成为了生活的*食品和饮料。奶制品是以牛羊奶等为主要原料，经加工制成的各种食品，也叫奶油制品。在奶制品的生产过程中，消毒杀菌是zui重要的工艺，其杀菌工艺的好坏直接影响到了企业的效益。对于牛奶，传统的杀菌方法是采用高温短时的巴氏杀菌，其缺陷是需要庞大的锅炉和复杂的管道系统，且能耗高、煤场占地大、劳动强度高，还会带来环境污染等问题。本文主要阐述了采用微波对奶制品进行杀菌的优点及可行性。

    一、微波加热杀菌的原理及特点

   1、什么是微波？微波加热杀菌的原理微波是频率在300兆赫到300千兆赫的电磁波。被加热介质中的水分子是极性分子，它在快速变化的高频电磁场的作用下，其极性取向随着外电场的变化而变化，造成分子的运动和相互摩擦效应。此时微波场的场能转化为介质内的热能，使物料温度上升，产生热化和膨化等一系列物化过程而达到微波加热的目的。奶制品微波干燥杀菌设备微波杀菌是微波热效应和生物效应共同作用的结果。微波对细菌膜断面的电位分布影响细胞膜周围电子和离子浓度，从而改变细胞膜的通透性能，细菌因此营养不良，不能正常新陈代谢，生长发育受阻碍死亡。从生化角度来看，细菌正常生长和繁殖的核酸（RNA）和脱氧核糖核酸（DNA）是由若干氢键紧密连接而成的卷曲大分子，微波导致氢键松弛、断裂和重组，从而诱发遗传基因或染色体畸变，甚至断裂。微波杀菌正是利用电磁场效应和生物效应起到对微生物的杀灭作用。实践证明采用微波装置在杀菌温度、杀菌时间、产品品质保持、产品保质期及节能方面都有明显的优势。

   2、微波加热杀菌的特点
①加热迅速，时间短，杀菌速度快。常规热力杀菌是通过热传导，对流或辐射等方式将热量从奶制品表面传至内部，达到杀菌温度，往往需要较长时间。微波杀菌是热效应与非热效应共同作用，物料可以在极短的时间内达到杀菌温度，处理时间大大缩短。
②低温杀菌保持营养成份和传统风味。微波杀菌是通过热效应和非热效应杀菌，与常规热力杀菌比较，能在比较低的温度和较短的时间就能获得所需的消毒杀菌效果。实践表明，一般杀菌温度在75～80℃就能达到效果，由于微波杀菌温度低，时间短，可极大程度的包留牛奶中的营养成份和色、香、味等风味。
③节省能耗，没有环境污染。微波是直接对物料进行作用，因而没有额外的热能损失，加热腔内的空气与相应的容器都不会发热，所以热效率*，与远红外加热相比可节电1/3以上；由于设备只采用电能，没有其他能源，不产生余热和粉尘污染，既不污染食物，也不污染环境。
④设备简单，易于控制，工艺。与常规消毒杀菌相比，微波杀菌设备，不需要锅炉，复杂的管道系统，煤场和运输车辆等，只要具备水、电基本条件即可；无需预热，设备即开即用，只要控制微波功率即可实现立即加热和终止；应用人机界面和PLC程序自动化控制，操作灵活简单。
⑤安全无害。由于微波能是控制在金属制成的加热室内和波导管中工作，所以微波泄露极少，没有放射线危害及有害气体排放。设备严格遵守微波泄露标准，出厂前进行多次检查，配套微波泄露检测仪器，可供生产人员随时检测。
   二、微波在奶制品行业的应用

   1、微波在液体奶制品的杀菌应用
     不可否认，现在国内大多数的牛奶生产企业都是采用巴氏杀菌法生产牛奶，这样生产出来的牛奶价格便宜，且营养价值与鲜牛奶差异不大。但是，采用巴氏法杀菌的牛奶，由于温度控制在100℃以下，仍有部分的细菌孢子潜伏在牛奶中，因而牛奶的存放时间短，在4℃下只能保养48小时。而采用微波杀菌，是热效应与生物效应相结合，可直接穿透杀灭细菌孢子，不仅杀菌温度低，时间短，且杀菌效果更好。 

  2、微波在其他奶制品的干燥杀菌应用 对于奶粉、奶片、奶酪等，采用微波设备可同时进行干燥、杀菌处理。与常规的热传导，对流或辐射等加热方式相比，微波加热时间更短，速度更快，常规需要数小时的工作量可压缩到数十分钟，杀菌效果更加显著，克服了传统杀菌有残留或者杀菌不*的弊端，极大程度的提高产品品质。

   三、关于微波加热牛奶的注意事项

  1、控制好加热时间，微波加热时间不宜过长。 微波的杀菌能力主要来自于热力效应和生物效应。热力效应能使细菌的细胞蛋白质受热变性凝固，导致细菌死亡。如果微波加热牛奶时间过长，会使牛奶中的蛋白质受高温作用，由溶胶状态变成凝胶状态，导致沉积物出现，影响乳品质量。牛奶加热的时间越长、温度越高，其中营养的流失就越严重，主要有维生素，其中维生素C流失得zui厉害，其次是乳糖

  2、使用可供微波加热的包装，避免产品受到污染或包装涨破。 日常的牛奶包装，一般不适宜高温或者微波加热，如果采用微波加热牛奶，可以选择包装材料上注明“可用微波炉加热”的，否则会对人体健康会产生不利影响。

  四、微波技术在奶制品行业的展望 至今，微波在奶制品行业的应用还不是十分发达，这主要是因为国内的大型奶制品生产企业仍旧是以“巴氏杀菌打天下”，仍有部分不利于牛奶微波加热杀菌的流言。但是，随着更多的人意识到微波杀菌效果的优势，那么，在不久的将来，微波在奶制品行业的应用将更加广阔。