低温冷藏保鲜?

低温保鲜是人们普遍采用的技术措施，鉴于我国的国情，冷链系统是肉类保鲜zui为重要的手段。冷藏是肉品保存在略高于其冰点的温度，通常在2~4℃之间，这一范围内大部分致病菌停止繁殖，便嗜冷*菌仍可生长，zui近发现李斯行单核增生菌和小肠结炎耶尔森氏菌也可繁殖。细菌在肉中的生长速度相当快，在适宜的条件下，有些细菌繁殖时间只为20min或更短，实际上，一般情况下，如此快的速度对达不到，因为所有的环境条件同时满足是不可能的，细菌增*的长短取决于菌种、营养成分及温度、PH值和水分活性。

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