医药用级果糖药用辅料矫味剂和填充剂
果糖是一种为常见的己酮糖。存在于蜂蜜、水果中，和葡萄糖结合构成日常食用的蔗糖。果糖中含6个碳原子，也是一种单糖，是葡萄糖的同分异构体，它以游离状态大量存在于水果的浆汁和蜂蜜中，果糖还能与葡萄糖结合生成蔗糖。 纯净的果糖为无色晶体，熔点为103～105℃,它不易结晶，通常为黏稠性液体，易溶于水、乙醇和。D-果糖是甜的单糖。
果糖的甜度是蔗糖的1.8倍，是所有天然糖中甜度的糖之一，所以在同样的甜味标准下，果糖的摄入量一般只有蔗糖的一半。
过去认为使用果糖代替白砂糖，在相同甜度下可以减少热量摄取，其升糖指数也很低，果糖在预防及控制病上较佳。但此观点已经遭到反驳。
虽然有一少部分组织（例如精细胞和一些肠细胞）会直接利用果糖，但果糖的主要代谢是在肝脏。
相比食用葡萄糖饮料而言，在用餐时食用果糖饮料会导致胰岛素和瘦素（leptin）的水平降低，饥饿激素（Ghrelin）水平升。研究者发现，由于胰岛素和瘦素水平降低和饥饿激素水平升，大量食用果糖会导致体重增加。
实际上，对于果糖我们并不陌生，大多数水果中均含有果糖。而人类食用果糖的历史，也是源远流长。自原始时代起，就有人类食用蜂蜜的记录，而蜂蜜就是典型的果糖与葡萄糖各占一半的混合糖浆。此后的数千年里，果糖一直没有远离人类的饮食，但由于加工工艺和技术能力的限制，果糖一直没有大规模的占领人们的餐桌。直到上世纪70年代，美国一举突破了生产果糖的技术瓶颈，开始了大规模工业化的生产果糖。此后，果糖的产量以每年递增百分之30的速度迅猛发展。
在果糖产量越来越大的同时，其的优点也逐渐显现。果糖与传统的天然糖之间最大的区别就是升糖指数低，即GI值低，GI（Glycemic Index）是反映食物引起人体血糖升程度的指标。实验证明，在同等条件下，如果将食用葡萄糖后所产生的血糖升指数当作100的话，那么食用果糖后，人体的血糖升指数仅为23，甚至有的能低至19，而蔗糖则达65。也就是说，食用果糖后人体血糖的升程度要远远低于其他传统的
