MC为白色或类白色纤维状或颗粒状粉末，无臭。平均分子量186.86n(n为聚合度），约18000～200000^[3]  。

性状

MC在无水乙醇、乙M、丙酮中几乎不溶。在80～90℃的热水中迅分散、溶胀，降温后迅溶解，水溶液在常温下相当稳定，温时能凝胶，并且此凝胶能随温度的与溶液互相转变。具有优良的润湿性、分散性、粘接性、增稠性、乳化性、保水性和成膜性，以及对油脂的不透性。所成膜具有优良的韧性、柔曲性和透明度，因属非离子型，可与其他的乳化剂配伍，但易盐析，溶液在PH2－12范围内稳定。

视密度：0.30－0.70g/cm³，密度约1.3g/cm³。

1. 外观：EC为白色或浅灰色的流动性粉末，无臭。

2.性状：商品化的EC一般不溶于水，而溶于不同的有机溶剂，热稳定性好，燃烧时灰份极，很少有粘着感或发涩，能生成坚韧薄膜，在温时仍能保持挠曲性，本品无毒，有*的抗生物性能，代谢惰性，但在阳光下或紫外光下易发生氧化降解。对于特殊用途的EC，也有分别在碱液和水中溶解的种类。 对于取代度在1.5以上的EC具有热塑性，软化点为135~155℃，熔点为165~185℃，假重0.3~0.4克/立方厘米，相对密度1.07~1.18克/立方厘米。 EC醚化度大小影响溶解性、吸水性、力学性能和热性能。醚化度升，在碱液中溶解变小，而在有机溶剂中溶解度增大。溶于许多有机溶剂。常用的溶剂是甲苯/乙醇为4/1（重量）的混合溶剂。醚化度提，软化点和吸湿性降，使用温度—60℃~85℃。拉抻强度13.7~54.9Mpa，体积电阻率10*e12~10*e14 ω·cm