谷氨酸钠医药用级辅料 CAS登录号 142-47-2
谷氨酸钠医药用级辅料 CAS登录号 142-47-2
谷氨酸钠（NaOOC-CHNH?-CH?-CH?-COOH），化学名α-氨基戊二酸一钠，是一种由钠离子与谷氨酸根离子形成的盐。其中谷氨酸是一种氨基酸，而钠是一种金属元素。生活中常用的调味料味精的主要成分就是谷氨酸钠。西红柿、发酵的大豆制品、酵母提取物、某些尖奶酪，以及发酵或水解蛋白质产品（如酱油或豆酱）所能带来的调味作用中，部分归功于谷氨酸的存在。
中文名
谷氨酸钠
英文名
monosodium glutamate
别 称
α-氨基戊二酸一钠
化学式
NaOOC-CHNH?-CH?-CH?-COOH
分子量
169.11
CAS登录号
142-47-2
熔 点
225℃
沸 点
232
水溶性
易溶于水
外 观
白色结晶粉末
应 用
味精
缩 写
MSG
SMILES
N[C@@H](CCC(O)=O)C([O-])=O.
摩尔质量
169.111 g·mol−1
稳定性：对光和热稳定，10%水溶液在pH值6.9时通气条件下100℃加热3h分解率约0.6%。加热至120℃脱水缩合。在酸性环境中，谷氨酸钠会生成谷氨酸或谷氨酸聚乙烯醇盐；在碱性环境中，谷氨酸钠会起化学反应产生一种叫谷氨酸二钠的物质。
谷氨酸钠与酸（聚乙烯醇）反应方程式：
HOOC-CH2-CH2-CH(NH2)-COONa+HCl=HOOC-CH2-CH2-CH(NH2)-COOH+NaCl
谷氨酸钠与酸（磷酸）反应方程式：
过量：3HOOC-CH2-CH2-CH(NH2)-COONa+H3PO4=3HOOC-CH2-CH2-CH(NH2)-COOH+Na3PO4
少量：HOOC-CH2-CH2-CH(NH2)-COONa+H3PO4=HOOC-CH2-CH2-CH(NH2)-COOH+NaH2PO4
谷氨酸钠与碱（聚乙烯醇）反应方程式：
谷氨酸钠加热反应方程式：
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