冰淇淋真空均质乳化机 返回列表页

冰淇淋真空均质乳化机,冰淇淋乳化生产设备,冰淇淋高品质乳化机

一、冰淇淋

     冰淇淋是以饮用水、牛乳、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖等为主要原料，加入适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺制成的体积膨胀的冷冻饮品。

二、原料

  　1、脂肪（先检查其表面有无杂质，去除杂质后再用刀切成小块，加入杀菌缸）

　　2、非脂乳固体（乳粉应先加温水溶解）

　　3、糖、非糖甜味剂（砂糖先用适量的水，加热溶解配成糖浆，并经100目筛过滤）

4、乳化机、稳定剂（乳化稳定剂可与适量蔗糖干态混合后加入料液中）

5、色素

6、香精（香料）   

生产工艺：

·         配料与杀菌

·         85℃时关闭蒸汽阀，保温十分钟。

·         均质

·         65-75℃，采用上海思峻SGN冰淇淋真空均质乳化机进行高效率的均质乳化。乳化转速控制在3000-5000rpm

·         冷却

·         0-2℃

·         老化

·         2-6℃，进料完毕开始计时老化，料液老化2-48小时。

·         调色调香

·         30分钟左右加入食用香精与食用色素，以能够混合均匀为限。

·         凝冻

·         -3℃以下。

·         成型与硬化

·         包装

冰淇淋关键质量控制点：

·         杀菌

1.     杀菌温度严格控制在85℃以上

2.     时间10分钟

·         均质

1.     干物质含量在27%以上的料液，高剪切转速不低于5000rpm

2.     干物质含量在27%以上的料液，高剪切转速不低于3000rpm

·         老化

1.     老化缸入口温度≤10℃

2.     老化缸出口温度≤4℃

3.     老化时间2-48小时

·         凝冻

1.     凝冻机出口温度≤-3℃

2.     膨胀率达到产品的工艺要求

型号参数：
设备等级：化工级、卫生I级、卫生II级、无菌级
电机形式：普通马达、变频调速马达、防爆马达、变频防爆马达、
电源选择： 380V/50HZ、440V/50HZ
电机选配件： PTC 热保护、降噪型
乳化机材质：SUS304 、SUS316L 、SUS316Ti
乳化机选配：储液罐、排污阀、变频器、电控箱、移动小车

乳化机表面处理：抛光、耐磨处理
进出口联结形式：法兰、螺口、夹箍