物料在多层转子和定子之间的间隙内高速运动，形成强烈的液力剪切和湍流，分散物料，同时产生离心挤压、碾磨、碰撞等综合作用力，使物料充分混合、搅拌、细化达到理想要求。锅盖配有照明观察孔，随时掌握锅内产品的乳化状况。配有微量物料入口便于香精添加工艺。操作方便锅底出料，通过管道可直接进入灌装机进行分装，同时还又倾倒出料，便于清洗。

1．均质切削头由于转速高，不得在空锅状态下运转，以免局部发热后影响密封程度。

2．地线可靠接地,保证用电。

3. 均质器轴端看为右转，每次电机接线后或长期不用重新起用时都应点动试转，确认无误时再正式让均质器运转。

4 每次搅拌启动前都应点动，检查搅拌刮壁是否有异常，如有应即刻排除。

5 搅拌抽真空工作前要检查锅是否与锅盖平贴，锅口、料口盖等是否盖严，密封可靠。

6. 真空泵在关机前，应先把真空泵前的球阀关闭。

7  真空泵在均质锅密封状况下方可启动运转。如有需要敞通大气启动泵，运转不能超过3分钟。

8. 在进行维护或清洗之前须切断设备接入电源。

9. 绝不可在设备运行中将手伸入釜内，以防发生意外。

10. 运行过程中如有异响应立即停止运行，待查清原因后方可开机。