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抑甜剂的作用原理
发布时间：2025-2-24 抑甜剂的作用原理主要是通过影响味蕾对甜味的感受来减少食品中的甜度。 抑甜剂能够与甜味受体结合，从而减弱或抑制甜味信号的传递，使人在摄入相同量的食品时感受到更低的甜度。具体来说，抑甜剂通过竞争性地与舌头上的甜味受体结合，暂时屏蔽甜味受体细胞，从而降低糖能被感知到的甜度。
抑甜剂可以分为天然抑甜剂和人工合成抑甜剂两类：
天然抑甜剂：包括甜菊糖、酸模糖、蛇床子酸、苦瓜苷等，这些成分通常来源于植物，具有天然、健康的特性。
人工合成抑甜剂：如糖精钠、糖霜酸钠、阿斯巴甜、三氯蔗糖等，通过化学合成获得，通常具有较高的甜度和稳定性。
抑甜剂广泛应用于食品工业中，主要用于减少糖分的使用，同时保持或改善产品的甜味平衡。它们可以应用于多种高糖食品中，如月饼馅料、糖果、巧克力、果酱、冰淇淋等，起到降低甜度、改良口感、提高品质、优化成本的作用。此外，抑甜剂还被应用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品以及饮料中，以控制甜度，增加清爽感。
