目前，水分测定仪分为：化学性水分测定仪(卡尔费休水分测定仪)和物理性水分测定仪(红外线水分测定仪)。卡尔费休水分测定仪又分为卡尔费休容量法和卡尔费休库仑法；红外线水分测定仪又分为红外白炽灯水分测定仪和卤素环形灯水分测定仪。 化学性水分测定仪：
卡尔费休测水法适用于许多无机化合物和有机化合物中水含量的测定，分卡尔费休容量法和库仑法两种方法；两种方法的大区别在于I2的来源不同，容量法中的I2来自于滴定试剂，而库仑法中I2则通过电解含I-离子的电解液产生，通过电解池的电量与I量是有着严格的定量关系的，因此库仑法有着更高的测量精度，它测定的速度与分析过程要比容量法快，准确度更高。
卡尔费休容量法以容量法卡氏试剂为标准液，当卡氏试剂与样品接触时，即与样品中的水份发生定量反应。通过消耗标准液的体积计算出样品的含水量。
卡尔费休库仑法是卡氏反应中的碘直接由电解电极产生。利用电解碘所需的电量与碘之间的定量关系计算出样品的含水量；库仑法是测定，无需测定滴定度。
物理性水分测定仪：
物理性水分测定仪有红外线水分测定仪、微波水分测定仪、卤素水分测定仪等，主要部件就是称重传感器，称重传感器术语就是水分仪的心脏，称重传感器的精确直接关系水分仪的测量的稳定性及准确性。
红外线水分测定仪基准的*标准测定法的「干燥减量法」极其类似的加热干燥、质量测定的红外线水分仪.*标准测定法的「干燥减量法」也被称之为(105°C•5小时法)、(135°C•3小时法)等,通过在干燥机中放入样品进行长时间的加热干燥,来精确的测定干燥前与干燥之后的质量变化,以此计算出水分量。
微波水分测定仪利用微波场干燥样品,加速了干燥过程,具有测量时间短,操作方便,准确度高、适用范围广等特点,适用于粮食、造纸、木材、纺织品和化工产品等的颗粒状、粉末状及粘稠性固体试样中的水分测定。
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