盐伴随着人类走过了很长的历史时期。在较早期，岩盐尚未被开采，盐是价格昂贵的稀缺
商品。现在，随着盐价降低，盐已经成为加工食品中的关键成分。本指南将：
• 深入讲解食品中盐分含量测定的方法
• 概述盐的历史
• 显示和解释被选样品的测量
• 展示一些提示和诀窍，以改进操作员在滴定仪和天平方面的技巧
盐 —— 从白金到商品
盐有着悠久的文化，在大多数人类文明史中可追溯至古代。巴比伦人和苏美尔人使用盐保存食品。过去对盐的
需求量始终很高，但是在许多地区却很缺乏。盐使许多城市变得富裕且有影响力，例如，中世纪商业行会地区
的吕讷堡。
难怪盐已被称作“白色金子”。有趣的是，即使薪水这个词也来源于“战士的盐津贴”原意。在中世纪时期，
盐的价格相当昂贵，直到德国北部 Zechsteinmeer 盐层（厚度为几百米，形成于 2.5 亿年前）被成功开采，才让
Germanophone 地区的居民具有购买力。
食盐主要由氯化钠组成，是食品中zui常用的盐。即使从岩盐或海盐加工成常用食盐后，仍然会保留 1-3% 的
其他盐；未加工的海盐zui多会包含 5% 的水。食盐是经过提炼的洁净盐。为了改进流动性和防潮等属性，将会
添加少量的其他物质至盐中。在食盐中，经常会将海盐和石盐加以区分。二者开采方式不同。
岩盐
岩盐通常是从地下采掘的产品。通过将岩盐挖掘或者溶解出来的方式获得盐。然后，通过选择性地溶解、
浓缩、冷凝或煮沸过程，将盐水中的食盐与其他物质分离。
各地文化不同，获取盐的技术也各异。部分南美 —— 印第安部落从植物灰中获得富含氯化钾的盐。在乍得
湖周围，挖掘出含盐的土层并进行过滤，然后煮沸。德国北部的某些地区在较早期使用被海水浸泡的泥煤来
提取盐。
海盐
从海水中提取盐是获取盐的zui古老方法。海水被运输至盐碱滩，在这里水分缓慢蒸发。所有的溶解离子根据
溶解度不同，在不同层逐个结晶。在水分*蒸发之前获取的盐中，首层是氯化钠。采用这种方式获取盐可避
免被其他盐污染，但是通常成为营销特征。如今，消耗的盐中大约 20% 是从海水中提取的。
今天的盐
盐是加工食品的主要成分，通常需要尽可能准确地测定产品中的盐分含量。与过去“白金”的美誉相比，如今
的盐名声往往并不佳。盐分（主要是钠离子）含量太高会有损于我们的健康。目前，WHO 和 FAO 已采取行动，
对食品中zui大盐分含量进行了规定。预计该趋势将会继续，可容许的zui大盐分含量值规定将会实施。食品生
产商在降低产品中的盐分含量方面正在面临越来越高的压力。为此，许多配方都已进行了改动，但仍需返工。
这些任务需要进行包括盐分含量测定在内的大量测试。
以下部分深入讲解盐分测定的不同方法，例如：滴定和干燥失重，然后深入分析选定食品中的盐分含量测定，
zui后提供改进测量技术的某些提示与诀窍，旨在更轻松地执行工作流程并获得更准确的结果。
