聚谷氨酸(PGA)是一种生物相容性好、可*降解性的高分子材料，其安全性己 得到美国FDA的认证，己广泛用于医用和药用高分子材料领域。然而PGA存在着一些 缺陷，在酸性条件下亲水性差，缺少官能性基团，降解速度慢等缺陷，引入亲水性的材 料聚乙二醇，赋予材料新的特性和功能，使其成为很有研究价值与应用前景的药物载体材料。
 

　　聚谷氨酸(PGA)的食品行业方面的应用介绍：
 

　　谷物、烘焙
 

　　1.增加钙及矿物质吸收
 

　　2.碎屑片较少
 

　　3.抗氧化、不易软化、风味维持
 

　　4.口感佳、保存期限延长
 

　　5.使面包烘焙后体积增加，富含水份，更膨松，有效防止变形。
 

　　6.改善“面体质地”、维持“面体形态”
 

　　油炸食品
 

　　1. γ -PG A 以 1/1000 的比例，与食品中的成份结合(例如油脂、脂肪酸、维生素、醇类)，形成抗氧化剂，可避免在其加工时遭到破坏。
 

　　2. γ -PG A 可降低体脂堆积(避免油炸食物吃太多的缺点)
 

　　3. 保水，多汁
 

　　4.抗冻性佳(减少冷冻、解冻过程对质地的破坏)
 

　　茶饮料
 

　　1.钠型γ-PGA会增加红茶茶汤红色度，钙型则会些微降低。
 

　　2.钠型γ-PGA皆能抑制红茶茶乳的形成，其中以钠型高分子效果好。
 

　　冰淇淋
 

　　1.γ-PGA为一亲水性高分子,水分子可于分子表面形成薄膜,延缓冰晶的生长,使冰晶细小,分布均匀.
 

　　2. 改善冰淇淋口感 , 清爽而不糊口
 

　　3. 增加抗熔化性
 

　　4. 促进钙质吸收
 

　　5. 具有类似微胶囊包覆香味的功能
 

　　传统食品
 

　　豆干 ---- 于前段大豆蛋白粉浆浓度 Be,14 时，添加 1/1000 ，可延长保存期限，增强咬劲。
 

　　原子粉、化工淀粉 ---- 添加 1/2500 ，保水、不离水、保存期延长，抗冻性佳。
 

　　蛋糕 ----- 对1kg面粉,只添加1/3000,在 30℃常温保存,可延长48小时,且口感较添加海藻糖好(5%),质地也变的较绵密。(正常未添加任何东西之蛋糕,于8小时已稍有异味) 。