微波杀菌是一种新型、前卫的杀菌方式，具有快速、、安全、环保等优点，这几年在食品行业应用非常火爆，甚至很多食品企业QS认证都要选择微波杀菌设备。

微波与生物体的相互作用是一个很复杂的过程，分为热效应和非热效应两种。微波是由交变的电厂产生交变的磁场，当它穿透极性介质时，这些极性分子会随着交变电场方向的改变而改变，在快速转变过程中，分子之间相互摩擦产生热量，从而导致温度升高，使微生物内的蛋白质等分子结构改性或者失活，从而杀灭微生物。例如：当食品处于微波场中，由于磁场作用，使原来食品中一端带正电、一端带负电的排列无序的极性分子变成有序排列，即带正电的一极朝电场的负极，而带负电的一极朝电场的正极，电场极性的改变导致偶极子朝向的改变。极性改变的速度越快，偶极子转变得也越快，在快速转变的过程中，分子之间互相摩擦产生热量。微波的频率很高，剧烈的分子摩擦可使被处理物品产生大量的热量，从而达到灭菌的效果。目前这方面的研究工作及其应用已基本完善。

微波非热效应指生物体内部不产生明显的升温，却可以产生强烈的生物响应，使生物体内发生各种生li、生化和功能的变化，导致细菌死亡，达到杀菌目的。其机理主要有以下几种：

1、微波可让食品主要成分核酸和蛋白质可产生变异，促进微生物死亡;

2、微波可影响、干扰DNA正常的复制、转移、合成和修饰等活动;

3、食品中常见的酶类对微波较为敏感;

4、在微波场中，细胞膜可以发生机械性损伤，使细胞内物质外漏，影响其生长繁殖;

5、微波降低水分活度，破坏微生物的生存环境;偶极分子旋转和在交互沉淀池中趋向线形排列，从而引起蛋白质二级、三级结构的改变，导致细菌、微生物死亡。

食品微波杀菌设备的优点：时间短、速度快、低温杀菌、均匀*、操作简单方便，设备隧道流水线作业，可以连续、大批量微波处理食品。

微波杀菌设备能够很大程度的保持食品的营养成分，延长食品的保质期，是企业节约成本、提高产品质量的有效途径，符合国家低碳、环保的要求。随着微波技术研究的进展和深入，微波杀菌设备定会给食品行业业带来新的转变。

微波杀菌设备的应用范围：微波杀菌机用于粉状、颗粒、片状等食品、药品、营养品、粮食制品、农副产品、牛肉、肉脯、方便面、速食品、米粉的干燥、杀菌，杏仁、花生、红枣、桃仁、板栗的烘烤、膨化、杀菌、脱皮，酱菜、卤味、各种肉制品小包装的防霉、杀菌、保鲜，还用于科研院校的研究。