当前除了传统老式锅式杀青外，实际生产应用较多的是微波杀青机。微波杀青机具有操作方便、劳动强度小、工效高、节能、连续作业等优点，目前在茶叶、绿茶、乌龙茶、金钱柳、金银花、菊花等花茶中得到广泛使用，下面拿茶叶微波杀青机为例作简要说明。

青茶类微波杀青机是一种快速新型的茶叶杀青机，设备采用微波加热原理，通过快速加热，钝化绿茶中的活性酶，抑制鲜叶中的茶多酚等酶加速氧化，这样在后续的加工工艺中就可以很好的保持茶叶原有的色泽，提高产品的品质、价格，进而获得良好的经济效益。

 

茶叶微波杀青机杀青工艺过程：微波杀青机外部结构与常规微波干燥设备类似，主要是其微波腔体内设置了物料水汽抑制装置，使物料在微波作用下蒸发的水分子在一定范围内得以保留形成杀青环境，微波能快速升温到酶钝化温度（60℃-80℃），经过3-5分钟的微波照射就可以完成高品质杀青处理。 

茶叶微波杀青机特点是利用物料自身水分形成蒸汽环境，在加上高频微波的震荡作用，杀青效果好，物料色泽鲜艳，同时在杀青环节蒸发掉10%的水分，节省了后续烘干成本。杀青完毕，再经微波烘干一次完成成品，干花干度均匀，色泽青翠，*不破坏和改变物料营养成分，同时具有杀菌保鲜功能，经微波烘干的茶叶、金银花含菌量*可以达到食品QS认证要求的卫生标准。据实际测算，微波烘干4.5斤鲜花可出1斤干花，干出率比晾晒法高出8%。

 

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