1. 水分与虫害的关系：
中药材在采收、加工、运输、储存的过程中，不可避免的要受到虫害的侵袭和污染。在一般性害虫中，生长繁殖需要温度、水分、空气和养料，如果其它条件适宜，而没有害虫生长所需的水分，则害虫也不易生存或抑制其生长繁殖。据实验，如气温在25℃含水量为25%以上的枸杞子易发生虫害，而同样的温度，含水量在15%以内时却不易生虫。在气温20℃，含水量为25%的当归，发生虫害较重，而同样的温度，含水量在15%以下，则没有虫害发生。在一般情况下，害虫生长繁育适宜的温度是25—30℃，药材含水量超过15%或空气相对湿度超过70%时，害虫易生长，虫害以6—8月份为害最严重，且富含淀粉、蛋白质、糖质、挥发油的药材最易虫蛀。药材的含水量越高，造成的虫害越严重。因此，如果把药材的含水量控制在一定限度内，就能抑制生虫或减少虫害的发生。通常药材的含水量应控制在15%以下，对杏仁、桃仁、紫苏子等籽实类药材则应控制在10%以内。
2. 水分与霉变的关系：
霉菌广泛存在于自然界中，特别是空气和土壤中。由于空气中有大量的霉菌孢子，散落在药材的表面，在遇到适宜的条件如温度25℃，湿度(空气中相对湿度在85%以上或药材含水量超过15%)及足够的营养物质等条件，即萌发成菌丝(发霉)，并产生酵素将药材中的蛋白质、糖类、脂肪、胶质等成分分解，致使药材霉坏变质。如果没有适宜霉菌生长的水分，也是不易发生霉变的。霉菌躯体中的细胞含水量为70—80%，霉菌的细胞所进行的新陈代谢，主要是在水的作用下，依靠霉菌分泌在其细胞壁外的酶，将淀粉、蛋白质、纤维素等变成低分子的能溶解于水的化合物，再吸收到细胞中的。水分越高，则霉菌新陈代谢的作用越强，其生长繁殖也越快。据实验，在30℃的恒温下，相对湿度69%，含水量13.6%时的麦冬没有霉变；而相对湿度75%，含水量在17.9%,13天开始霉变,相对湿度81%,含水量20%,9天开始霉变。
3. 水分与走味的关系：
中药材本身含有多种成分，各自有着不同的气味，如含芳香挥发油的有香味，含苦味质的有苦味，这些成分中有些具有水溶性，当空气中的温湿度变化时，这些成分就会散发和稀释，气味随之发生变化，质量则相应受到影响。
中药材含水率检测仪原理：
冠亚技术CS-002中药材含水率检测仪原理介绍可用来测量任何物质中的水分含量，仪器根据热解重量原理，测试开始，水分测定仪测定样品重量，然后样品由内置的卤素干燥装置和水分蒸发器快速加热，在干燥过程中，仪器连续测定样品重量并显示丢失的水分。干燥结束时，显示水分含量或者干燥物质含量作为结果。在实际的应用中，重要的因此加热的速度，与常规的红外加热或者烘箱相比，例如卤素干燥装置在达到大的加热功率时候所需的时间短，同时此仪器还可以使用高温，这是另一种缩短干燥时间的因素，样品材质的均匀加热可确保良好的干燥结果允许使用少量的样品。客户可根据所测样品状态不同而调整测试空间，片状、颗粒、粉末、液体、膏状等一机操作，且检测效率、测试准确度远远高于国家标准方法。
