话梅干经过脱水过程后，yi般能有效保留果胶和膳食纤维，与普通话梅干梅yi样能促进肠道蠕动、改善便秘。但部分水溶性营养成分如维生素可能会在脱水过程中流失。话梅干是yi种需经过二次加工干燥的干果产品。
此类干燥的食品因表面直接暴漏于空气中，容易受到氧气的氧化。话梅干中含水量的多少直接影响到制话梅干口味的好坏。话梅干水分超标很容易滋生和繁殖大量微生物，进而使该话梅干的包装内存在变质问题。湿话梅干yi般水分在50%左右。当湿话梅干水分含量超过60%时，会使果中的果胶逐渐氧化变性，分解，色泽由褐变深；果胶等营养物质迅速减少；
以往测量话梅干水分zui常用的算是烘箱法了，但是，烘箱用时较长，通常都在10个小时左右，不仅低效且十分耗时。而近年出现并成熟的话梅干水分测试仪能对水分含量进行精确地测量，比烘箱高效得多和精准。 使用这种话梅干水分仪，其操作非常简单方便，下面便分享我使用这款仪器的yi些经验和心得供话梅商参考借鉴。
话梅干水分测试仪使用方法
- 测试话梅干碎：为了使测试过程中话梅干水分仪将话梅干烘干烘透，我们将话梅干用剪刀剪成碎片，摊成分散状，以便温度能渗透进去。取3克左右话梅干碎均匀铺撒在不锈钢托盘中，用镊子将话梅干碎平铺均匀，为使话梅干水分*烘干并且不变焦，我们将温度设置在160℃，按“START”键开始测试，25分04秒后检测结束，检测数据显示58.44%；
- 为了得到更精确稳定的数据结梅，在进行第二次测试过程前先等待话梅干水分仪降温，待仪器本身温度降至40度以下时，同样取3克话梅干碎于不锈钢托盘中，将话梅干碎平铺均匀，这次我们把温度设定在160℃，按“START”键开始测试，30分08秒后检测结束，检测数据显示58.82%；
话梅干水分测试数据记录
型号 | 温度（℃） | 样品克重（g） | 检测时间（min） | 检测数据（%） | 备注 |
千分之五 | 160 | 4.3 | 25.04 | 58.44% | 自动模式 |
千分之五 | 160 | 4.1 | 30.08 | 58.82% | 自动模式 |
从上述测试中我们发现，这包湿话梅干的水分含量较大，其水分的散布比较均匀，这就促使话梅干在测试后整体达到*干燥，水分数据也非常精准。
注意事项
话梅干碎应足够小，这样更能保证话梅干中的水分的*烘干，并尽量均匀平铺在托盘上，不要简单地堆叠在yi块儿。
话梅干水分仪有其使用环境限制，请在产品使用说明书规定的环境条件下使用，勿在恶劣环境中操作使用。
