医药用级倍他环糊精用法与用量

用量:

 

环糊精的使用量取决于客体化合物的分子的大小及极性，主分子对客分子的包接存在有一定的克分子比，- -般约为1: 1至2: 1或更大。因包接过程受若干因素(温度、压力、浓度、速度、客分子结构等)的影响，在使用时根据包接和使用的效果而调节比例，需要做试验决定。

 

作为面粉的改良剂使用

 

1、增稠剂。在食品中有如下功效: (1) 增强原料面粉中的蛋白质粘结力。 (2) 使淀粉粒子相互结合，分散渗透至蛋白质的网状结构中。(3) 形成质地致密的面团，表面光滑而具有光泽。(4) 形成稳定的面团胶体，防止可溶性淀粉渗出。(5) 保水性强，使水分均匀保持于面团中，防止干燥。(6)提高面团的延展性。(7) 使原料中的油脂成分稳定地分散至面团中。

 

2、作为电解质与蛋白质相互作用，改变蛋白质结构，增强食品的粘弹性，改善组织。

 

3、应用举例:面包、蛋糕、面条类、通心面、提高原材料利用率，改善口感和风味。用量0.05%。

医药用级倍他环糊精用法与用量

用法与用量

 

1、湿法包合法

 

例:饱和溶液法将环糊精产品加水加温溶解制成饱和溶液，然后加入客体分子化合物，充分搅拌混合制成包接络合物。

 

2、干法包合法

 

例:研磨法取环糊精和加入2~5倍的水，再加入客体分子化合物(必要时可添加适量的有机溶剂)，在碾磨机中充分研磨混合，形成糊状物。其一可用水或适当的溶剂洗涤，干燥后，即得稳定的包接的络合物。其二也可将其糊状物冷冻干燥法，使成粉末, 即得稳定的包接的络合物。