中文名称：玉米朊[1]  中文别名：玉米醇溶蛋白 英文名称：Zein  英文别名：Zein maize; Zein = Proteine from Maize CAS号：9010-66-6 EINECS号：232-722-9 上海耐今实业专业生产  玉米朊，或称醇溶蛋白，英文名ZEIN，日本称醇溶谷蛋白。  化学结构：本品较多为疏水的氨基酸相连，同时存在α-螺旋体和β-折迭片，有氨基末端                       —NH2和羧基—COOH，其棒状的分子结构形状及侧链的组成，是形成保鲜薄膜这一*性质的主要原因。  理化性能：本品为黄色或淡黄色的薄片或 黄色粉末，一面具有一定的光泽，无臭，无味；本品为粉状时细度均能通过20目筛。本品在80%~92%乙醇或70%~80%丙酮中易溶，在水或无水乙醇中不溶。  用途：本品因90%左右为食物蛋白，更具有粘结、光亮、疏水、阻氧和易成膜等功效，是广泛应用于医药、食品等行业的绿色产品。  具有高度抗击微生物侵袭的性能，可用作各种药品及糖果、硬果、粮食等要求有光泽并保持水份的食品的涂层料使用。  在薄膜、涂料制造中添加，可使使用表面具有质地结实、有光泽、抗磨损、抗油脂的作用。 具有可食性，可广泛应用于食品包装纸的表面涂层，特别的油类及冷冻食品的包装纸。  在大米用维生素强化时，外层用该食品喷涂，可使涂于米粒表面的维生素在水洗时不致流失