甘油三乙酯微有脂肪气味，有苦味，能溶于水、醇、苯、氯仿、乙及其他有机溶剂，微溶于二硫化碳。低毒，半数致死量(大鼠，经口)3000mg/kg。用途: 测定脂酶的底物，香料固定剂，溶剂，气相色谱固定液(最高使用温度85℃，溶剂为甲醇、氯仿)，分离分析气体和醛。熔点: 3℃沸点: 258-260℃密度: 1.16可溶性: 溶于水，可混溶于醇、醚、仿、苯。折射率: 1.4307

  本品按无水物计算，含C₉H₁₄O₆应为97.0%～100.5%。
【性状】

 本品为无色澄清稍具黏性的油状液体。
 本品在水中易溶，能与乙醇、三、乙混溶。
 相对密度  本品的相对密度（通则0601）在25℃时为1.152～1.158。
 折光率  本品的折光率（通则0622）为1.429～1.432。
【鉴别】

（1）取本品0.03g，加水3ml使溶解，用试液调至微碱性，加入5%硝酸镧溶液0.25ml（如有白色沉淀物，过滤该溶液），再加碘-碘化钾试液（取碘0.127g和碘化钾0.20g，加水使溶解制成10ml溶液，即得）0.1ml和氨试液0.1ml生成蓝色（如无蓝色生成，则小心加热至沸腾），调至中性（如有必要，上述实验温度控制在25℃以上），应显醋酸盐鉴别（2）的反应（通则0301）。
（2）本品的红外光吸收图谱（膜法）应在3960～2890cm^-1和1770～1720cm^-1区间有最大吸收（通则0402）。

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