‌麦芽糖在多个领域有着广泛的应用，主要包括食品工业和医学领域。‌

食品工业中的应用

1. ‌甜味剂和保湿剂‌

   ：麦芽糖的甜度约为蔗糖的一半，因此常用于需要较低甜度的食品，如糕点、饼干和饮料。其良好的保湿性和抗结晶性使其在糖果、冰淇淋等产品的制作中非常有用。‌12

2. ‌增稠剂和稳定剂‌

   ：在调制酱汁、糖浆及其他需要加热处理的食品中，麦芽糖因其加热过程中不会发生焦糖化反应，常被用作增稠剂和稳定剂。‌1

3. ‌发酵剂‌

   ：在啤酒酿造等发酵食品中，麦芽糖是重要的发酵剂，酵母菌分解麦芽糖生成酒精和二氧化碳，完成发酵过程。

4. ‌烘焙添加剂‌

   ：在烘焙过程中，麦芽糖可以增加面团的韧性和延展性，使产品更加松软可口，同时保持产品的湿润度，延长保质期。‌2

医学领域的应用

1. ‌营养剂‌

   ：麦芽糖可以用作特殊的医疗营养品中的糖源，特别是针对乳糖不耐受患者的替代糖源。

2. ‌药理作用‌

   ：麦芽糖具有抗氧化、抗炎等药理作用，可以辅助治疗某些疾病，促进患者康复。‌3

3. ‌健康益处‌

   ：麦芽糖是一种低升糖指数的糖类，有助于维持血糖稳定。其良好的保湿性和抗氧化作用对健康有益。

本品为4-O-α-D-吡喃葡萄糖基-β-吡喃葡萄糖，含一个结晶水或为无水物。按无水物计算，含C12H22O11不得少于98.0%。

　　【性状】本品为白色晶体或结晶性粉末。

　　本品在水中易溶，在甲醇中微溶，在乙醇中极微溶，在乙中几乎不溶。

　　比旋度  取本品置80℃干燥4小时，取约10g，精密称定，置100ml量瓶中，加氨试液0.2ml，用水稀释至刻度，摇匀，依法测定（通则0621），比旋度为+126°至+131°。

　　【鉴别】（1）取本品0.5g，加水5ml溶解后，加氨试液5ml，在水浴中加热5分钟，溶液即显橙色。

　　（2）  取本品溶液（1→20）2～3滴加至热的碱性酒石酸铜试液5ml中，生成红色的沉淀。

　　（3）  在含量测定项下记录的色谱图中，供试品溶液主峰的保留时间应与对照品溶液主峰的保留时间一致。

　　【检查】酸度取本品1.0g，加水至10ml，依法测定（通则0631），pH值应为4.5～6.5。

　　氯化物  取本品0.40g，依法检查（通则0801），与标准氯化钠溶液7.2ml制成的对照液比较，不得更浓（0.018%）。

　　硫酸盐  取本品1.0g，依法检查（通则0802），与标准硫酸钾溶液2.4ml制成的对照液比较，不得更浓（0.024%）。

　　糊精、可溶性淀粉和亚硫酸盐  取本品1.0g，加水10ml溶解后，加碘试液1滴，溶液显黄色，再加淀粉指示剂1滴，溶液显蓝色。