壳聚糖（Chitosan）是一种由甲壳素经过脱乙酰作用得到的天然多糖，具有的物理化学性质和生物功能。‌‌

化学性质

壳聚糖的化学名称为β-(1,4)-2-氨基-2-脱氧-D-葡聚糖，呈白色或灰白色，略有珍珠光泽，半透明无定形固体，约在185℃分解。它不溶于水和稀碱溶液，但可溶于稀有机酸和部分无机酸（如盐酸），不溶于稀硫酸、稀硝酸、稀磷酸、草酸等。

物理性质

壳聚糖具有良好的吸附性、成膜性、通透性、吸湿性和保湿性。其分子中含有羟基和氨基等极性基团，使得壳聚糖具有很强的吸湿性和保湿性。此外，壳聚糖还具有生物降解性和细胞亲和性，这些特性使其在许多领域有广泛应用

【检查】脱乙酰度  取本品约0.5g，精密称定，精密加入盐酸滴定液（0.3mol/L）18ml，室温下搅拌2小时使溶解，加1%甲基橙指示剂3滴，用氢氧化钠滴定液（0.15mol/L）滴定至变为橙色。按下式计算，脱乙酰度应大于70%。

　　

　　NHCL为盐酸滴定液（0.3mol/L）的浓度，mol/L；

　　VHCL为盐酸滴定液（0.3mol/L）的体积，ml；

　　NNaOH为氢氧化钠滴定液（0.15mol/L）的浓度，mol/L；

　　VNaOH为氢氧化钠滴定液（0.15mol/L）的体积，ml；

　　G为供试品的取样量，g；

　　W为供试品的干燥失重，％；

　　0.016为与1mol/L盐酸相当的氨基量，g；

　　9.94%为理论氨基含量。

　　酸碱度  取本品0.50g，加水50ml，搅拌30分钟，静置30分钟，依法测定（通则0631），pH值应为6.5～8.5。

　　蛋白质  取本品0.1g，置10ml量瓶中，加1%冰醋酸溶液溶解并稀释至刻度，摇匀，精密量取适量，依法测定（通则0731第五法），蛋白质不得过0.2%。

　　干燥失重  取本品1.0g，在105℃干燥至恒重，减失重量不得过10%（通则0831）。

　　炽灼残渣  取本品1.0g，依法检查（通则0841），遗留残渣不得过1.0%。

　　重金属  取炽灼残渣项下的残渣，依法检查（通则0821第二法），含重金属不得过百万分之十。

　　砷盐  取本品2.0g，加氢氧化钙1.0g，混合，加水2ml，搅拌均匀，置水浴上蒸干，以小火烧灼使炭化，再以500～600℃炽灼使灰化，放冷，加盐酸5ml，加水23ml，依法检查（通则0822第一法），应符合规定（0.0001%）。