药用级山梨酸钾2020药典备案

山梨酸钾（化学式：C6H7O2K），又名2,4-己二烯酸钾，是山梨酸的钾盐。主要用作食品防腐剂无色或白色至浅黄色鳞片状结晶、结晶状粉末或颗粒。无臭或稍有臭味。在空气中不稳定，长时间放置时吸湿并氧化分解而着色。常温下密封保存不会分解。易溶于水。基本无毒。1、由山梨酸与或碳酸钾经过中和而制得。2、丁烯醛与丙二醛的缩合。3、丁烯醛与溴乙基乙酸锌反应。主要食品防腐剂，也可用于化妆品防腐和饲料防霉等。与山梨酸一样，也属于酸性防腐剂，使用时需注意。有很强的抑制菌和霉菌作用，又易溶于水和毒性极低而获得广泛应用。抑制微生物尤其是霉菌细胞内脱氢酶的活性，破坏酶系统达到抑菌的目的。

白色至浅黄色鳞片状结晶、结晶性粉末或呈粒状。无臭或微臭。长期存放于空气中易吸潮并氧化分解而着色。相对密度(d2025)1.363。熔点270℃(分解)。易溶于水(67.6g/100ml，20℃)5%食盐水(47.5g/100ml，室温)、25%砂糖水(5Chemicalbooklg/100ml，室温)。溶于丙二醇(5.8g/100m1)、乙醇(0.3g/100m1)。1%水溶液的Ph值为7～8。有很强的抑制菌和霉菌作用，并因毒性远比其他防腐剂为低，故已成为主要的防腐剂。在酸性条件下能充分发挥防腐作用，中性时作用甚低。

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