医药级山梨醇特点2020药典备案

山梨醇，也称为葡萄糖醇，是一种广泛使用的食品添加剂，同时也作为口腔卫生产品和药品的成分。它是一种与糖类相关的物质，但却具有不同的化学性质和应用特点。
、化学性质
山梨醇的化学名称是 1,2,3,4,5-pentahydroxyhexane，结构式为HOCH2(CHOH)3CH20H.与单糖不同的是，它是一种多元醇，每个分子中含有5个基(-OH)。因此，山梨醇味甜，并能发挥食品质保、甜味增强等功效。
此外，山梨醇是一种白色结晶状固体，密度为1.52g/cm3，熔点为70~71C。它可以溶解于水、甘油、乙醇等溶剂中，但难以溶解于乙、丙酮和氯仿等有机溶剂。

营养性甜味剂、湿润剂、螯合剂和稳定剂。是一种具有保湿功能的特殊甜味剂。在人体内不转化为葡萄糖，不受胰岛素的控制，适合糖尿病人使用。可用于糕点，最大使用量5. Og/kg；在鱼糜及其制品中最大使用量0. 5g/kg。还可作消泡剂，用于制糖工艺、酿造工艺和豆制品工艺，按生产需要适量使用。也可用于葡萄干保湿，酒类、清凉饮料的增稠、保香，以及糖果和口香糖。

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