医药用级黄原胶11138-66-2特征

黄原胶（Xanthan Gum,XG），又名黄单胞杆菌胶，是一类由黄单胞菌属产生的酸性水溶性胞外多糖。黄原胶的结构为D-葡萄糖、D-甘露糖、D-葡萄糖醛酸、乙酸以及丙酮酸构成的“五糖"重复单元，^[1]是一种以糖类为原料的、经过野油菜黄单胞菌发酵而生产出的一类细菌胞外杂多糖，^[2][3]其相对分子质量非常大，^[6]能够达到2×10⁶~2×10⁷。该物质为淡黄色或白色粉末，无味无臭、且易溶于水。在水溶液中，黄原胶能够呈现出多聚阴离子的形态，具有良好的稳定性、复配性以及兼容性，且不被大多数酶降解。^[7]由于其良好的物化性质，使得黄原胶能够与多种食品配料及添加剂进行复配，加之其食用安全性高且易生物降解，所以常作为增稠剂被应用于食品添加剂行业，在石油、医药、化妆品等领域也有广泛应用。^[5]

黄原胶又称黄胶、汉生胶，是一种由黄单胞杆菌发酵产生的细胞外酸性杂多糖。是由D-葡萄糖、D-甘露糖和D-葡萄糖醛酸按2:2:1组成的多糖类高分子化合物，相对分子质量在100万以上。黄原胶的二级结构是侧链绕主链骨架反向缠绕，通过氢键维系形成棒状双螺旋结构。

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