本品系自大戟科植物木薯Manihot utilissima Pohl.的块根中制得。

　　【性状】本品为白色或类白色粉末。

　　本品在水或乙醇中不溶。

　　【鉴别】（1）取本品适量，用甘油醋酸试液装片（通则2001），在显微镜下观察：多为单粒，圆形或椭圆形，直径为5～35μm，旁边有一凹处；脐点中心性，呈圆点状或线状，层纹不明显。在偏光显微镜下观察，呈现偏光十字，十字交叉位于颗粒脐点处。

　　（2）取本品约1g，加水15ml，煮沸后继续加热1分钟，放冷，即成类白色半透明的凝胶状物。

　　（3）取鉴别（2）项下凝胶状物约1g，加碘试液1滴，即显蓝色或蓝黑色，加热后逐渐褪色，放冷，蓝色复现。

木薯淀粉的作用

1. 增稠剂
木薯淀粉是一种优秀的增稠剂，其增稠能力与明矾和淀粉酶相近，但比它们更健康且易于消化。在食品制造中，木薯淀粉常被用来制作各种凝胶、果冻和糖浆等食品。

2. 悬浮剂
木薯淀粉可以作为悬浮剂，保持颗粒或液滴悬浮在液体中。它具有优秀的悬浮能力，且能保持液体中的成分长时间稳定。因此，木薯淀粉常被用于制作各种悬浮液和乳浊液中。

3. 粘合剂
木薯淀粉可以作为粘合剂，将各种材料粘合在一起。它的粘附力较强，可以用于制作各种粘合剂、涂料和胶水中。此外，木薯淀粉还可以用于制作纸张和纺织品的上浆剂。

4. 营养补充剂
木薯淀粉含有丰富的营养成分，如蛋白质、矿物质和维生素等，可以作为营养补充剂。它通常与其他食物一起食用，以增加食物的口感和营养价值