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药用级果糖化学性质
发布时间：2024-10-8果糖是多羟基酮糖，具有醇、酮的化学性质。
1、羟基能与羰基发生亲核加成，可分别形成含有六员环吡喃型、五员环呋喃型的半缩酮，吡喃型结构与呋喃型结构可以借助果糖的直链结构进行可逆转化，溶液中的果糖结构主要为环状结构；
2、果糖和葡萄糖在酶作用下可以相互转化；
3、弱碱或强碱稀溶液可以引起果糖的分子内烯醇化重排而末端带有醛基；
4、在一定的条件下，果糖的羰基可被还原生成羟基而转化为糖醇；
5、果糖中的羰基可与、羟氨及胺的衍生物发生反应；
6、果糖也能发生银镜反应，转化为二羰基化合物，与葡萄糖发生银镜反应转化为葡萄糖酸不同。
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