‌可溶性淀粉‌是一种白色或类白色粉末，无臭无味，不溶于冷水、乙醇和乙，但在沸水中可溶解为透明溶液，冷却后不结冰，1%的溶液呈现为透明的乳状液体。其化学性质稳定，无还原物质。‌12

溶解性

可溶性淀粉不溶于冷水、乙醇和乙，但在沸水中可溶解为透明溶液，冷却后不结冰，1%的溶液呈现为透明的乳状液体。

化学性质

可溶性淀粉的化学性质稳定，无还原物质，这使得它在多种应用中表现出良好的稳定性

本品系淀粉通过酸水解等方法加工，改善其在水中溶解度而制得。

　　【性状】本品为白色或类白色粉末。

　　本品在沸水中溶解，在水或乙醇中不溶。

　　【鉴别】（1）取本品适量，用甘油-水（1：1）装片（通则2001），置显微镜下观察，玉米来源可溶性淀粉为单粒，多角形颗粒、圆形或椭圆形颗粒，直径为2～35μm；脐点中心性，呈圆点状或星状；层纹不明显；在偏光显微镜下观察，呈现偏光十字，十字交叉位于颗粒脐点处。木薯来源可溶性淀粉多为单粒，圆形或椭圆形，直径约为5～35μm，旁边有一凹处；脐点中心性，呈圆点状或线状，层纹不明显；在偏光显微镜下观察，呈现偏光十字，十字交叉位于颗粒脐点处。马铃薯来源可溶性淀粉为单粒，呈卵圆形或梨形，直径在30～100μm，偶见超过100μm；或圆形，大小为10～35μm；偶见有2～4个淀粉粒组成的复合颗粒；呈卵圆形或梨形的颗粒，脐点偏心；呈圆形的颗粒脐点无中心或略带不规则脐点；在偏光显微镜下观察，十字交叉位于颗粒脐点处。

　　（2）取本品约1g，加水15ml，煮沸，放冷，加碘试液3滴，即显蓝黑色、蓝色、蓝紫色、紫红色或红色