‌单宁酸（鞣酸）是一种多功能的天然多酚类化合物，广泛存在于葡萄、五倍子、茶叶、紫荆、可可等植物中‌。其化学式为C76H52O46，相对分子量介于500至3000道尔顿之间‌

。单宁酸通常呈现为黄色或棕色的无晶状粉末，部分呈现鳞片状，并带有微妙的特殊气味，口感极为涩苦。其熔点为218摄氏度，可溶于水和乙醇，同时也溶于丙酮，但不容于氯仿或乙‌

化学性质

单宁酸作为一种弱酸，含有多个酚羟基，因此展现出显著的生物和药理活性。它能够通过与蛋白质、金属离子等生物大分子的络合反应和鳌合作用，表现出多样化的化学性质和功能‌

物理性质

单宁酸的物理性质包括：

‌颜色‌：黄色或棕色无定形粉末或鳞片状‌

‌气味‌：带有微妙的特殊气味‌

‌味道‌：极为涩苦‌

‌熔点‌：218摄氏度‌

‌溶解性‌：可溶于水、乙醇和丙酮，不容于氯仿或乙‌

 单宁酸在多个方面都表现出显著的效果：

‌抗氧化‌：能够清除体内的自由基，‌

‌收敛作用‌：通过酚羟基与蛋白质亚氨基的相互作用，‌

‌医药应用‌：还可作为收敛剂和止血剂使用‌

‌食品工业‌：作为味道增强剂、色稳定剂和澄清剂，尤其在啤酒和葡萄酒的生产过程中发挥重要作用‌

‌其他应用‌：在鞣革、墨水制造、印染、橡胶、冶金以及水处理等领域有广泛应用‌