水果和蔬菜作为植物性食品，具有人体所需的各种营养物质和活性成分。水果和蔬菜不仅是维生素和矿物质的重要膳食来源，而且一些品种的水果和蔬菜由于含有丰富的功能性营养成分，还被推荐为重要的健康和医疗辅助手段。果蔬汁是由水果和蔬菜通过人工加工生产的饮料。在超市琳琅满目的食品中，果蔬汁往往以其精美的外观、低廉的价格、较长的保质期占据重要地位。

　　目前，我国果蔬汁行业虽然取得了长足的发展，但与发达国家相比仍有很大差距，无疑存在着巨大的发展潜力。传统的果汁加工业在对原有果蔬汁进行预处理时，为了提高出汁率，在必要的分离提纯基础上，往往需要经过复杂的加热、酶处理和冷冻浓缩过程，使果汁中的营养成分流失严重，也增加了加工过程中的能耗，从而降低了产品的附加产值。

　　膜分离技术是在材料化学和高分子化学快速发展的基础上，模拟生物系统中膜结构的选择性渗透性，改善膜材料的物理结构和表面亲和力，在浓度差或压力差的推动下实现系统中不同组分的有效分离的一种新型化学分离技术(不同于传统的蒸馏法)。膜分离技术主要包括反渗透、电渗析、超滤和纳滤等。经过半个多世纪的发展，膜分离技术已被广泛应用于海水和苦咸水淡化、食品加工、高纯水制备、中药有效成分提取、纺织印染行业废水处理等领域，实现了经济效益和社会环境效益的双赢局面。

　　与传统分离方法相比，采用膜分离技术分离原果蔬汁中破坏果汁营养的生物酶和细菌等杂质，具有常温操作、选择性好、无相变过程和无生物污染等优点，同时大大降低了工艺能耗，有效保持了果蔬汁原有的色、香、味及营养成分不流失，是果汁加工领域技术发展的必然趋势。

　　膜分离技术在果汁加工过程的各个阶段发挥了非常重要的作用，不仅大大提高了产品质量，而且简化了生产过程，减少了能源消耗。我们也不难发现，多种膜分离技术的结合可以克服许多单一膜分离无法解决的障碍，综合膜分离技术的发展前景广阔，此外，制备性能更好的膜材料也是我们今后必须思考和解决的一个大问题。