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主营产品： 微晶纤维素，药用明胶，羧甲基纤维素钠，硬脂酸镁，羟丙纤维素，预胶化淀粉，可溶性淀粉，聚维酮K30pvp,十二烷基苯磺酸钠 |
公司信息
药用级黄原胶 食品级黄原胶的使用方法
2020-2-6
食用胶(hydrocolloid)也称亲水胶体、水溶胶，是能溶解或分散于水中，并在一定条件下，其分子中的亲水基团，如羧基、羟基、氨基和羧酸根等，能与水分子发生水化作用形成黏稠、滑腻的溶液或凝胶。在食品加工中起到增稠、增黏、黏附力、凝胶形成力、硬度、脆性、紧密度、稳定乳化、悬浊体等作用，使食品获得所需要各种形状和硬、软、脆、黏、稠等各种口感，故也常称作食品增稠剂、增黏剂、胶凝剂、稳定剂、悬浮剂、胶质等 。
组成与分类
食用胶体以其安全、元素、理化性质*等优良特性，深受人们的关注，特别是食品学家。它的用途广泛，可应用于冷食品、饮料、乳制品、调味品、糕点、淀粉、糖果、酿酒、食品保鲜与冷藏等食品行业，还可用于化妆品、涂料、光敏树脂、肥料、铸造、烟草以及制药等行业。
世界上允许使用的食用胶品种约有60余种，中国允许使用的约有40种，国内肉类产品生产使用Z广泛的食用胶主要有卡拉胶、黄原胶、瓜尔豆胶、琼脂、明胶、海藻酸钠、刺槐豆胶和魔芋胶等。
常用的食用胶一般都是"天然产物"。比如琼脂和卡拉胶，是海藻的提取物。明胶，是从动物的皮或者骨头水解熬制而来。而阿胶只不过是在选材和工艺上有所不同，跟明胶并没有本质差异。食用胶中比较"高级"的果胶，主要来源是桔子皮和苹果榨汁后的残渣。还有一些食用胶是来自于植物的种子，比如阿拉伯胶、瓜尔豆胶、槐豆胶，都是从相应植物的种子中提取而来的。还有一些水胶体由微生物发酵得到，比如黄原胶。
折叠组成与结构
食品胶主要成分是多糖类或蛋白质的大分子物质。多糖类食品胶，基本组成是单糖及其衍生物，化学结构是以单糖为单位形成的大分子多糖，因单糖种类、聚合度、糖单元之间的键连及排列方式、糖单元上羟基取代情况等各异，产生不同功能特性，主要体现在溶解性、黏度、流体特性、胶溶液对酸碱及温度的稳定性，成胶冻能力及凝胶强度、胶溶液对其他电解质的兼容性、假塑性及各种多糖之间协同互补等方面。蛋白质类食品胶，一般由氨基酸构成，因种类、数量与空间结构排列直接影响与制约着其功能特性。
折叠分类方法
食品胶体广泛分布于自然界，已有60多种应用于食品工业。根据其从事的研究，提出3种分类法。
1、 M .Glioksmom将食品胶分为六类 ;
M .Glioksmom提出的食品胶分类
| 种类 | 主要品种 |
|---|---|
植物分泌物 | 阿拉伯胶、黄蓍胶、刺梧桐胶 |
提取物 | 琼脂、海藻酸盐、卡拉胶、果胶、阿拉伯半乳聚糖、明胶 |
粉末状物质 | 瓜尔豆胶、刺槐豆胶、淀粉、微晶纤维素 |
微生物发酵多糖 | 黄原胶、茁霉多糖 |
化学修饰胶 | 羧甲基纤维素、甲基纤维素、羟丙基纤维素、羟丙基甲基纤维素、低甲基果胶、海藻酸丙二醇酯 |
人工合成胶 | 聚乙烯吡咯烷酮、聚环氧乙烷 |
