大家平常吃的核桃，外壳比较坚硬，需要砸开来才能食用。但实际上，刚摘下来的核桃并不是这样的，刚采摘下来的核桃外面包着厚厚一层青皮，需要人工逐个将青皮去除，再洗净、晒干。核桃这样的制作方式，非常的费力费时，一旦遇到阴雨天，外皮很容易出现黑斑，影响品质。

 

核桃仁烘干工艺

一阶段——及时入仓排湿（35－40℃→12－15小时）

青核桃在脱皮机后8小时内放入烘干机小推车当中，关闭房门，排湿温度设置35－40℃，烘干时间12－15小时，果壳表面水分散失，颜色由黑褐转为褐色时排湿结束。

二阶段——定色初烤（50℃-55℃→12小时）

排湿结束后进入定色初烤，温度升至50℃-55℃，烘干时间12小时，烘干完成后以敲开核果后果内无水汽，仁已定色，七成干，但仍能脱仁衣。

三阶段——烘干果仁（30℃-35℃→16小时）

定色烘干期结束后进入干仁期，温度控制在30℃-35℃，约16个小时，此时核果含水量达10％左右。