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大豆磷脂与蛋黄磷脂的区别
区别一:磷脂组成不同
大豆卵磷脂的一般组成是:磷脂酰胆碱PC(卵磷脂)25-32%、磷脂酰乙醇胺PE(脑磷脂)15-22%、磷
脂酰肌醇PI(肌醇磷脂)15%左右、磷脂酰甘油PG(神经鞘磷脂)16%左右、磷脂酸PA4%左右、其他磷
脂8%左右。蛋黄卵磷脂的一般组成是:磷脂酰胆碱高达70%,磷脂酰肌醇只有0.6%。不含:磷脂
酸、磷脂酰丝氨酸、N-酰基磷脂酰乙醇胺,磷脂酰甘油。
区别二:脂肪酸组成不同
蛋黄磷脂和大豆磷脂配位的脂肪酸不同:在蛋黄磷脂中R1几乎是饱和脂肪酸,R2通常是不饱和脂
肪酸,而大豆卵磷脂R1和R2是饱和酸和不饱和酸混合配位。蛋黄磷脂的脂肪酸组分大多为棕榈酸
、油酸,其次为硬脂酸、亚油酸,并且还含有微量花生四烯酸和二十二碳六烯酸等近年来备受关
注的多不饱和脂肪酸及奇数碳脂肪酸(如十七烷酸)等;大豆磷脂中亚油酸约占50%,几乎不含C20
以上的脂肪酸。
(一) 原料与工艺差异
顾名思义,大豆磷脂为提取自大豆,是植物来源;蛋黄磷脂是提取自鸡蛋黄,动物来源。
蛋黄磷脂的生产原料为蛋黄粉,提取方法为有机溶剂提纯法和超临界CO2萃取法。原材料成本高
,生产工艺复杂,生产成本也较高。
大豆磷脂的生产工艺相对简单。但是,目前,大多食用、药用卵磷脂的生产原料均为大豆油副产
品大豆脚油。由于材料来源广泛,生产工艺简单,价格低廉。
(二) 脂肪酸构成差异
表1. 蛋黄卵磷脂与大豆卵磷脂的脂肪酸组成
脂肪酸 蛋黄卵磷脂 大豆卵磷脂
内豆蔻酸( C14:0 ) 0.38 0.90
棕榈酸( C16:0 ) 26.27 15.35
棕榈油酸( C16:1 ) 2.80 0.11
十七碳酸( C17:0 ) 0.32 -
十七碳酸 - 烯酸( C14:1 ) 0.36 -
硬脂酸( C18:0 ) 9.17 -
油酸( C18:1 ) 41.50 17.86
亚油酸( C18:2 ) 16.24 54.84
亚麻酸( C18:3 ) 0.30 6.31
花生四烯酸( C20:4 ) 1.73 -
二十二碳四烯酸( C20:6 ) 0.53 -
二十二碳六烯酸( C22:6 ) 0.51 -
其他 2.89 0.86
另外,蛋黄磷脂和大豆磷脂配位的脂肪酸不同:在蛋黄磷脂中R1几乎是饱和脂肪酸,R2通常是不
饱和脂肪酸,而大豆卵磷脂R1和R2是饱和酸和不饱和酸混合配位。蛋黄磷脂的脂肪酸组分大多为
棕榈酸、油酸,其次为硬脂酸、亚油酸,并且还含有微量花生四烯酸和二十二碳六烯酸等近年来
备受关注的多不饱和脂肪酸及奇数碳脂肪酸(如十七烷酸)等;大豆磷脂中亚油酸约占50%,几
乎不含C20以上的脂肪酸。
(三) 磷脂类型差异
两者所含磷脂组分有异。与大豆磷脂相比,蛋黄磷脂令人瞩目的特点是,PC含量较高(可达
到70%~80%),基本不含磷脂酰肌醇(PI)和磷脂酸(PA)。下表中给出了蛋黄和大豆中磷脂成
分的比较。
蛋黄与大豆中磷脂成分含量的比较(%)
磷脂 蛋黄 大豆
磷脂酰胆碱 (PC) 73 30
磷脂酰乙醇胺 (PE) 15 22
磷脂酰肌醇 (PI) 1 18
磷脂酸 (PA) - 2
丝氨酸磷脂 (PS) - 3-4
神经鞘磷脂 2-3 -
缩醛磷脂 1 -
(四) 稳定性差异
由于不饱和度较蛋黄磷脂高,大豆磷脂的碘值偏高,因此更易受空气、光照、温度等因素的影响
,发生氧化变性。所以,大豆磷脂的稳定性以及作为药用辅料的使用性能较蛋黄磷脂差。
(五) 批间稳定性差异
大豆磷脂的批间稳定性很难维持,这可能跟原料为大豆脚油有关。脚油是大豆油生产的副产品,
因此很难保证质量稳定。而蛋黄粉是母鸡蛋割蛋后分离蛋清,将蛋黄脱水的直接产品。
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