药用麦芽糖醇的应用领域

时间：2021-6-21阅读：331

药用麦芽糖醇的应用领域

应用领域

麦芽糖醇作为安全食品配料，已用于各类人和动物用品中，世界食

品和农业组织/世界卫生组织、食品添加剂专业委员会认可其安全

性，对其每日使用量不规定。

1. 在功能性食品中的应用

麦芽糖醇在体内几乎不分解，所以可用做糖尿病人、肥胖病人的食

品原料。

2. 用于糖果、巧克力生产

由于麦芽糖醇的风味口感好，具有良好的保湿性和非结晶性，可用

来制造各种糖果，包括发泡的棉花糖、硬糖、透明软糖等。

3. 在果汁饮料中的应用

麦芽糖醇有一定的粘稠度，且具难发酵性，所以在制造悬浮性果汁

饮料或乳酸饮料时，添加麦芽糖醇代替一部分砂糖，能使饮料口感

丰满润滑。

4. 在冷冻食品中的应用

冰淇淋中使用麦芽糖醇，能使产品细腻稠和，甜味可口，并延长保

存期。

另外，做为维生素C的稳定剂，当麦芽糖醇与维生素C一起加热时，

能减少和抑制维生素C的氧化、分解，也不会发生色泽加深现象。

麦芽糖醇的流动性和压缩成形性良好，具有硬度与压力成比例的特

性，适宜于压片加工处理，同其它原料混合均匀性好，可用作压片

产品的赋形剂。

发展展望

人们保健意识的提高及肥胖病、糖尿病等现代病问题的日益突出，

对安全性高、口感好、不龋齿、不影响血糖值的各种糖醇的需求量

将会越来越大，麦芽糖醇的研究发展和开发应用日益受到重视，市

场前景十分广阔。

另外，麦芽糖醇本身的好味道、低热量以及对比大多数其他糖醇的

高甜度，使得其应用广泛，随着低热量和低脂肪产品的要求，麦芽

糖醇的需求将越来越广。

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