详细介绍
啤酒设备酿造啤酒的工艺流程
1、原料粉碎:将麦芽、大米分别由粉碎机粉碎至适于糖化操作的粉碎度。
2、糖化:将粉碎的麦芽和淀粉质辅料用温水分别在糊化锅、糖化锅中混合,调节温度。糖化锅先维持在适于蛋白质分解作用的温度(45~52℃)(蛋白休止)。将糊化锅中液化*的醪液兑入糖化锅后,维持在适于糖化(β-淀粉和α-淀粉)作用的温度(62~70℃)(糖化休止),以制造麦醪。麦醪温度的上升方法有浸出法和煮出法两种。蛋白、糖化休止时间及温度上升方法,根据啤酒的性质、使用的原料、设备等决定用过滤槽或过滤机滤出麦汁后,在煮沸锅中煮沸,添加酒花,调整成适当的麦汁浓度后,进入回旋沉淀槽中分离出热凝固物,澄清的麦汁进入冷却器中冷却到5~8℃。
3、发酵:冷却后的麦汁添加酵母送入发酵池或圆柱锥底发酵罐中进行发酵,用蛇管或夹套冷却并控制温度。进行下面发酵时,温度控制在8~13℃,发酵过程分为起泡期、高泡期、低泡期,一般发酵5~10日。发酵成的啤酒称为嫩啤酒,苦味犟,口味粗糙,CO2含量低,不宜饮用。
4、后酵:为了使嫩啤酒后熟,将其送入贮酒罐中或继续在圆柱锥底发酵罐中冷却至0℃左右,调节罐内压力,使CO2溶入啤酒中。贮酒期需1~2月,在此期间残存的酵母、冷凝固物等逐渐沉淀,啤酒逐渐澄清,CO2在酒内饱和,口味醇和,适于饮用。
5、过滤:为了使啤酒澄清透明成为商品,啤酒在-1℃下进行澄清过滤。对过滤的要求为:过滤能力大、质量好,酒和CO2的损失少,不影响酒的风味。过滤方式有硅藻土过滤、纸板过滤、微孔薄膜过滤等。
1、原料粉碎:将麦芽、大米分别由粉碎机粉碎至适于糖化操作的粉碎度。
2、糖化:将粉碎的麦芽和淀粉质辅料用温水分别在糊化锅、糖化锅中混合,调节温度。糖化锅先维持在适于蛋白质分解作用的温度(45~52℃)(蛋白休止)。将糊化锅中液化*的醪液兑入糖化锅后,维持在适于糖化(β-淀粉和α-淀粉)作用的温度(62~70℃)(糖化休止),以制造麦醪。麦醪温度的上升方法有浸出法和煮出法两种。蛋白、糖化休止时间及温度上升方法,根据啤酒的性质、使用的原料、设备等决定用过滤槽或过滤机滤出麦汁后,在煮沸锅中煮沸,添加酒花,调整成适当的麦汁浓度后,进入回旋沉淀槽中分离出热凝固物,澄清的麦汁进入冷却器中冷却到5~8℃。
3、发酵:冷却后的麦汁添加酵母送入发酵池或圆柱锥底发酵罐中进行发酵,用蛇管或夹套冷却并控制温度。进行下面发酵时,温度控制在8~13℃,发酵过程分为起泡期、高泡期、低泡期,一般发酵5~10日。发酵成的啤酒称为嫩啤酒,苦味犟,口味粗糙,CO2含量低,不宜饮用。
4、后酵:为了使嫩啤酒后熟,将其送入贮酒罐中或继续在圆柱锥底发酵罐中冷却至0℃左右,调节罐内压力,使CO2溶入啤酒中。贮酒期需1~2月,在此期间残存的酵母、冷凝固物等逐渐沉淀,啤酒逐渐澄清,CO2在酒内饱和,口味醇和,适于饮用。
5、过滤:为了使啤酒澄清透明成为商品,啤酒在-1℃下进行澄清过滤。对过滤的要求为:过滤能力大、质量好,酒和CO2的损失少,不影响酒的风味。过滤方式有硅藻土过滤、纸板过滤、微孔薄膜过滤等。
产品型号/配置清单 | 100L | 200L | 300L | |
粉碎机 | 麦芽粉碎机 | 80kg/h | 80kg/h | 80kg/h |
料箱附件(自选) | 配套 | 配套 | 配套 | |
糖化系统 | 糖化锅 | 100L | 200L | 300L |
过滤槽 | 200L | 300L | ||
热水罐 | / | / | / | |
倒醪/麦汁泵 | 1t/h | 3t/h | 3t/h | |
换热器 | 2m2 | 3m2 | 4m2 | |
麦汁充氧器 | 配套 | 配套 | 配套 | |
组合管道 | 配套 | 配套 | 配套 | |
发酵系统 | 发酵罐 | 200L/6只 | 200L/6只 | 300L/6只 |
清酒罐 | ||||
管道阀门 | 配套 | 配套 | 配套 | |
冷媒管道 | 配套 | 配套 | 配套 | |
过滤系统 (自选) | 粗滤机 | 0.25m2 | 0.25m2 | 0.25m2 |
拌土罐 | 10L | 10L | 10L | |
精滤机 | 2HL/h | 2HL/h | 2HL/h | |
管道阀门 | 配套 | 配套 | 配套 | |
洗涤系统 | 洗涤罐 | 50L/2只 | 50L/2只 | 50L/2只 |
洗涤泵 | 3t/h | 3t/h | 3t/h | |
管道阀门 | 配套 | 配套 | 配套 | |
制冷系统 | 冷水罐 | 3HL | 5HL | 5HL |
制冷机组 | 2HP | 3HP | 3HP | |
冰水泵 | 3t/h | 3t/h | 3t/h | |
管道阀门 | 配套 | 配套 | 配套 | |
控制系统 | DCS控制系统型 | 柜体2000*700*400 | 柜体2000*700*400 | 柜体2000*700*400 |
PLC控制系统型 | 柜体2000*700*400 | 1柜体2000*700*400 | 1柜体2000*700*400 | |
包装系统 (自选) | 扎啤桶清洗机 | 50桶/h | 50桶/h | 50桶/h |
扎啤桶灌装机 | 50桶/h | 50桶/h | 50桶/h | |
无菌灌装机 | 50桶/h | 50桶/h | 50桶/h | |
管道阀门 | 配套 | 配套 | 配套 | |
能源 | 蒸汽锅炉(自选) | / | 16kg/h | 16kg/h |