食品超高压灭菌就是在密闭的超高压容器内，用水作为介质对软包装食品等物料施以400～600MPa的压力或用高级液压油施加以100～1000map的压力。从而杀死其中几乎所有的细菌、霉菌和酵母菌，而且不会像高温杀菌那样造成营养成分破坏和风味变化。超高压灭菌的机理是通过破坏菌体蛋白中的非共价键，使蛋白质高级结构破坏，从而导致蛋白质凝固及酶失活。超高压还可造成菌体细胞膜破裂，使菌体内化学组分产生外流等多种细胞损伤，以上超高压处理后的食品，可以杀死其中大部分或全部的微生物、钝化酶的活性，从而达到保藏食品的目的。
下面小编简单介绍一下食品超高压灭菌具的结构特征，如下所示：
1、高压活塞：进口卫生级进口高强度锻造材料；
2、安全阀：采取进口品牌安全卸荷阀，保证人生安全；
3、高压密封：采用耐磨耐腐蚀材质，FDA认证；
4、外壳：采用耐腐蚀优质 SUS304材质
5、工作腔：进口卫生级材质经过高强度锻造，钢丝缠绕工艺；
6、支撑框架：高强度韧性钢板经过钢丝缠绕工艺；
7、电控系统：高智能PLC全屏触摸控制。
