超高温瞬时灭菌机采用双套盘管用专用机床加工，同心度高。内表面光洁，从而使液料通过双套盘管时形成均匀的液层，加热十分均匀。设备的进料与出料均采用三通旋塞，流量可以根据需要调节，使用可靠。在主机内装着压力容器一高温桶，用作充盛压力蒸汽。桶外的主要设置是螺旋形双套管，用作对进、出物料的冷热交换；桶内的主要设置时螺旋形单管，用作间接受热。
灭菌是杀灭或去除外环境中媒介物携带的一切微生物的过程。包括致病微生物和非致病微生物，也包细菌芽胞和真菌胞子。
设备特点：1、连续生产，灭菌时间极短。2、受热时间短可获得优质产品。3、采用超高温灭菌，故灭菌效果好。4、与离心泵或高压均质机串联使用，应用范围很广，适宜于高粘度物料的灭菌。5、由于设计上采用有冷热料的热交换器具有废热利用的经济效果，故蒸汽消耗量小。6、结构紧凑，占地面积小。7、清洗简便，采用CIP化学清洗剂，不需拆卸机件。8、使用安全，操作方便。
超高温瞬时灭菌机物料的灭菌过程：物料通过供料泵进入双套盘管的外层流道、由内层流出的热料间接加热而得到预热，当物料进入设置在高温桶内的高温盘管时，由于桶内的蒸汽间接加热而被加热到需要的灭菌温度，然后在桶外单旋管内保温而使物料细菌被杀灭，当回到双套盘管时，物料便进入内层流道，被外层冷料所冷却，从而使出料温度显著下降（一般低于65℃）。
