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梁山创优化工设备购销有限公司


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专业收购二手125/330变频斩拌机

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产品型号食品设备

品       牌

厂商性质经销商

所  在  地济宁市

更新时间:2021-06-11 23:03:55浏览次数:13次

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梁山创优化工设备购销有限公司

经营模式:经销商

商铺产品:227条

所在地区:山东济宁市

联系人:张勇建 (经理)

产品简介

专业收购二手125/330变频斩拌机设备是肉制品生产工艺中的关键设备,高速旋转的斩拌刀可把原料肉斩拌成细腻的糜状,同时可以把其它辅料搅拌均匀,是宾馆、酒家、食堂、肉类加工场等单位所不可缺少的肉类加工机械。

详细介绍

专业收购二手125/330变频斩拌机

真空斩拌机可在真空状态下对原料肉进行斩切、搅拌和乳化、防止原料肉中肌红蛋白、及其他营养成分被氧化、破坏,从而大大限度的保留了原有色、香、味及各种营养成分。 
通过斩切,提高了产品的细密度及和水的亲和力,使产品的性得到提高。 
该机具有刀轴转速高、功率大、斩切乳化**好、处理原料范围广等特点。
不仅可斩切、乳化各种肉类,也可斩切、乳化肉皮、筋腱等粗纤维和复合胶原蛋白的原料。 
该机采用了*的控制技术,安全**,维修方便,显示控制功能完备。
其电机具有起动转距大,*缘耐热等级高,过载保护性能好,特别适合在频繁起动的工作环境中使用的特性。

 

通过真空斩拌机斩拌的物料可提高出品率,减少气泡,增强性,质地细密,充分提取蛋白,使物料与辅料及水充分结合,乳化**好,确保产品达到品质。

1.肉蛋白质的活化作用:增加肉馅的保水性和出品率,减少油腻感,提高嫩度。
  
   
  因此,在加水和冰以前进行必要的干斩切是非常有效的。在较干的情况下肌肉纤维的斩切较容易,斩拌效果特别好。如果能将所有的细胞斩开,再把游离出来的结构细胞再斩碎,那么效果将更好,但斩拌是会引起肉温的急速升高,因此干斩是有限度的,只有对冰冻肉才可以在加水前进行强力斩拌。一般肉馅重量20%~35%的脂肪可以在通过斩拌形成的蛋白质网络中构成稳定的蛋白质-水-脂肪混合物,脂肪含量太高时,所需要的蛋白质网络要更强,这种稳定的混合物就难以形成。斩拌机所以做产品时必须充分考虑蛋白质、水和脂肪的合理含量比。

 

专业收购二手125/330变频斩拌机

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