食品包装解答 | 豆沙包装为什么夏季胀袋问题较多？

质量问题：

同种工艺生产且采用同一包装材料包装的豆沙在夏季出现胀袋问题的概率较大。

原因分析：

(1) 包装材料

l  阻隔性变差——同一种包装材料在不同的温度下，阻隔性(氧气透过量、水蒸气透过量)是不同的，一般来说，包装材料在较高的温度环境中阻隔性较差，即氧气透过量较高。

(2) 产品

l  微生物易繁殖——微生物生长繁殖需要一个适宜的外部环境条件，夏季环境的温湿度条件更适宜产品中残留微生物的繁殖生长。

专家建议：

——关注包材在不同环境条件下的氧气透过量监测；

——夏季或南方流通的产品可选择高阻隔的材料或对现有包材的阻隔性能进行改善；

——加强产品的杀菌效果，尤其是在夏季。

典型质量案例：

——检测样品：豆沙包装用塑料复合膜袋(企业反馈该包装在夏季使用时出现的胀袋问题较多)。

——针对性检测项目：氧气透过量(5℃、0%RH)、氧气透过量(30℃、0%RH)。

——试验结果：所检测样品在5℃、0%RH试验条件下测试的氧气透过量为23.0162cm³/(m²·24h·0.1MPa)，在30℃、0%RH试验条件下测试的氧气透过量为156.4731cm³/(m²·24h·0.1MPa)。样品在两种温度环境下的阻隔性相差较大，在5℃时的氧气透过量较低，阻隔性较高，而30℃时氧气透过量较高，阻隔性较低，这种较高的氧气透过量导致外界环境中的氧气渗透到包装内部的量较多，从而为微生物的生长繁殖提供良好的气体条件，故夏季的豆沙成品包装因内部微生物的快速、大量繁殖而更易出现胀袋的问题。因此，在夏季流通的产品应选择较高阻隔性的包装材料，并注重对包装阻隔性的监测。