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食品级海藻糖的多种应用

2022年05月09日 15:32来源:山西锦洋药用辅料有限公司 >>进入该公司展台人气:30


食品级海藻糖的多种应用

D-海藻糖

纯度:99.9%

CAS号:6138-23-4

分子式:C12H22O11·2H2O

分子量:378.3

白色粉状结晶,水中溶解度:68.9g/100g(20°C),溶于热乙醇,不溶于醚。

目前使用的商品海藻糖,有含有二分子结晶水的结晶海藻糖和不含结晶水的无水海藻糖。其具有的理化性质如下:(1)密度:结晶海藻糖1,512g/cm。(2)熔点:结晶:海藻糖于130℃失水;无水海藻糖210.5℃。(3)溶解热:结晶海藻糖:57.8KJ/mol,无水海藻糖53.4KJ/mol。(4)甜度:相当于蔗糖的45%。其温和的甜味比砂糖更为持久,可改高砂糖含量食品的甜腻感,与其他的甜味料配合!能将食品素材特有的味感提升出来。(5)溶解性、晶体析出性:海藻糖易溶于水

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