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药用级果糖应用

2022年06月10日 09:46来源:山西锦洋药用辅料有限公司 >>进入该公司展台人气:31


药用级果糖应用

1.用于乳饮料

乳饮料是利用牛奶或发酵后的牛奶,经调味杀菌后制成的饮料。甜味剂是乳饮料中不可缺少的原料。果葡糖浆的甜味接近蔗糖,风味类似天然果汁,具有清凉感。用果葡糖浆替代一部分蔗糖和阿斯巴甜或安赛蜜组合使用,不仅具有很好的协同增效作用,而且大大改善了乳饮料的口感,入口后给人一种甜味丰满、爽神醇厚的清凉感,且节约了成本。单独使用蔗糖,虽然甜味丰满,但口感过于甜腻且成本相对较高,而用蔗糖和阿斯巴甜或安赛蜜组合使用,虽然成本不高,但在口感上不够饱满,而且后味有明显,甜味余留产生较长的不愉快感觉。

2.用于发酵酸奶

酸奶一般是以新鲜牛奶为原料经巴氏杀菌冷却后,添加保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌经发酵冷却成熟后的一种发酵乳制品。果葡糖浆的主要成分是果糖,其甜度接近于蔗糖,风味类似天然果汁,而且具有清凉感和冷甜特性。用果葡糖浆作为酸奶的甜味剂替代部分蔗糖或全部替代蔗糖对提高酸奶的整体口感,具有很好的作用。

3.用于面包

面包是利用酵母发酵的食品。酵母利用葡萄糖和果糖发酵*快,其次才是麦芽糖和蔗糖。在制作面包时,果葡糖浆代替蔗糖发酵快,产气量大,可缩短面团发酵时间,由于产气多,面包松软,略有湿润感。在烘烤中,由于果葡糖浆中的果糖和葡萄糖发生焦化反应,面包易于着色,表层产生一层焦**,美观且风味好。果糖又因其良好的吸潮性,所以面包在存放中可以较长时间保持新鲜和松软。

4.用于软饮料

主要是指可口可乐、汽水、果汁饮料、果露等。应用果葡糖浆的产品,透明度高,无浑浊,风味温和,刺激性小,无异味。用于含酒精的饮料,指使用果葡糖浆加工的果酒、果露酒、葡萄酒、汽酒、香槟酒等,经过预处理可以避免产品出现沉淀,透明度好;使用高糖度配制时,蜜味显著,因果葡糖浆易溶解、溶化,故使用方便;对于要求有还原糖的产品,可以简化生产工序(因使用蔗糖须加酸转化)。

5.用于软糖

 

高梁饴、类淀粉软糖、琼脂软糖等成品要求中还原糖含量高,水分较多,过去生产中需采用蔗糖添加有机酸,将其中一部分转化成果糖和葡萄糖。而用果葡糖浆则不需转化,且产品质量也较理想。

 

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