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食品行业如何调整粘度

2022年06月13日 11:35来源:深圳市三恩时科技有限公司 >>进入该公司展台人气:25


食品企业想要获得用户的青睐,那么在口感上就需要下足功夫。例如巧克力厂家、黄油制造厂家、苹果饮料厂家、蛋黄酱厂家等等。那么,食品行业是如何调整粘度的呢?
首先我们需要对一份食品样品的口感进行评断,然后使用粘度计仪器对其进行数据测量。
例如蛋黄酱这类粘度较高的食品被经常使用制作沙拉和三明治,其主要原材料为色拉油、鸡蛋、白醋、盐、砂糖、芥末粉、胡椒粉、大蒜等等。使用粘度计对其粘度进行测量,测试方法:在室温下进行,使用博勒飞DV-II+ Pro粘度计与Rheocalc软件配合使用,可进行自动化数据采集,进行自动化测试数据分析、对比两种不同的产品,普通“A”和低脂“L”。蛋黄酱普通“A”数据为红色,低脂“L”数据为蓝色。物料看似类似,在口感方面,普通“A”比低脂“L”更粘或更“稠”。具体试验过程参《使用粘度计测量蛋黄酱粘度试验》。
蛋黄酱粘度试验图

蛋黄酱粘度试验图
通常来说,食品粘度与样品的口感是有对应关系的,因此,只要我们掌握了这种对应规律,就可以根据我们的需求,对食品的口感进行掌控了。那么对于食品口感的调整,就变成了对食品粘度的调整了。食品的粘度变化与温度有很大的关系,但一般大多数食品均是室温下保持及销售,所以食品粘度试验,需要根据不同种类食品进行试验温度的调整。
当温度范围确定下来,想要改变食品的粘度,那么只有两种方法,一种是通过食品添加剂进行改变;另一种是在配方上进行变化。大多数食品的想要提高粘度,则需要增加粘度更高的添加剂或者是配料,而想要降低粘度,需要减少高粘度配料,或者是减少添加剂的用量。
如果没有粘度计这类粘度测量仪器的辅助,我们想要一直保持每一个批次的食品保持同一个口感,是很难的。因为每一个批次的食品口感,如果是通过单个人来确定,那么其受主观因素的影响会比较大。通过使用仪器来确定食品口感和配方,让食品的口感更稳定,并且当工艺更加成熟后,使用粘度计这种仪器可以提高食品品质,降低生产成本,提高生产效率。
不仅仅在食品的口感上,有些食品还需要考虑用户食用的习惯,例如小朋友非常喜欢吃的吸吸果冻,其本身需要很容易的挤出,而挤出后又能保持一定的固形物形态,在食用时又能很快的融化,具有顺滑的口感。这就需要对食品在生产过程中,进行相关的流体流变学研究控制。
总结,大多数食品用户在食用时,都有适用的温度范围,温度是影响流体粘度的主要因素。所以,食品行业想要调整粘度,主要是通过添加剂的增减和配方的变化。
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