植物油是一种由高级脂肪酸和甘油反应的化合物，存在于很多植物的果实、种子及胚芽中，例如大豆、花生、芝麻、菜籽、向日葵、玉米等等。这些原材料经过去杂质、脱壳、破碎、软化、轧胚、挤压膨化预处理后，再采用机械压榨或者溶剂浸出等方法提取出粗油，再经过进一步精炼后得到相关品种的植物油。任何油类物质都有一定的粘度，植物油粘度测定应该怎么测？
使用一台已经校准过的旋转粘度计或者是流变仪，将植物油的温度和试验环境温度控制在需求测量粘度范围的正负0.1°C。在实验前清洁转子和样品杯，用注射器取一定的样品倒入样品杯内，一开始选择合适的低转速，然后采取加速斜坡方式进行测试。使用传统RV转速（例如50和100RPM）可对此类植物油进行充分测试。如果使用的是DV3T流变仪，则能够以多种不同的速度运行测试。在整个试验过程中，可以搭配增强型超低粘度适配器。测量植物油的粘度，可以进行重复性试验三次，最终以其平均值作为该种植物油的粘度值。使用完成仪器后，需要对仪器进行清洗保养，注意转子在拆卸或者清洁过程中，不要使用较大的蛮力，以免破坏转子的测量稳定性。
玉米油
随着人们健康意识的提高，动物油的使用量越来越少，而植物油的需求量逐渐增加。植物油不易常年使用一种品牌及类型的植物油，需要各种植物油交替食用，因为单一的食用油其营养元素也比较单一，交替食用不同种类的食用油，才可以保证人们身体营养的正常摄入。
食品油除了提供人体必须的热量和脂肪酸外，还帮助人体对的消化和吸收，提高食品的适口性和饱腹感。食用油中含有多不饱和脂肪酸，这对人体健康是有利的，因为它们是人体必需脂肪酸，由于人体自身不能合成这些不饱和脂肪酸，所以必需通过食物摄入。但是多不饱和脂肪酸非常不稳定，很容易发生氧化，不仅造成油脂的品质劣变，使油脂发生哈喇而不宜食用，还会产生有害健康的成分，大量摄入多不饱和脂肪酸也会加速血浆酯蛋白的氧化变性，诱发动脉粥样硬化。
食用油发生氧化的环境条件因素有多种：空气、太阳光、金属离子、高温等等都会加快植物油的氧化过程。为了延缓食用油脂的氧化过程，在油脂生产加工的后期过程中，都要适量添加油溶性的抗氧化剂，如丁基羟基茴香醚、二丁基羟基甲苯等食品添加剂，并且还需要添加柠檬酸及其盐类螯合油脂中的金属元素，进一步降低氧化速度，因此食品添加剂柠檬及其盐又被称为油脂抗氧化剂的增效剂。为了减少植物油的氧化，将食用油放置在阴凉干燥避光处。
植物油的粘度影响除了在倒油时会出现油量不易控制外，在食用过程中，也会影响菜品的口感。当温度低时，植物油会出现粘度较大，更容易沾上食物的情况；而温度过低时，植物油的凝结量呈块状也比较大，一块一块的容易与食物粘在一起。人们基于少油健康的生活理念，往往不喜欢这样的食物。这种植物油的特性也可以用于判定油的真假，例如花生油在冷冻10分钟后拿出，纯正花生油一半已开始凝固；而掺入大豆油的假油则只有底部微微一点凝固；如果掺入棕榈油则大部分或全部凝结。因此，对于温度较低时植物油的粘度测定，有利于改善该种类型植物油的低温特性，从而增加产品的适应性和销量。有需要的可以阅读相关文章《使用粘度计流变仪测量玉米油粘度的应用》。
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