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食品行业中酱腌菜常见的杀菌方式有哪些?

2022年06月17日 13:16来源:济南兰光机电技术有限公司 >>进入该公司展台人气:26


食品行业中酱腌菜常见的杀菌方式有哪些?


(1) 高温杀菌:一般杀菌温度超过100℃,杀菌时间10 ~ 45分钟,杀菌比较彻底,但杀菌后对酱腌菜的风味、口感影响较大,因此,目前使用的比较少。杀菌温度的均匀性及杀菌后的冷却环节是杀菌过程中关键控制环节。

(2) 巴氏杀菌:杀菌温度低于100℃,杀菌时间一般为几分钟到十几分钟,对酱腌菜的口感、风味保存较好,但还残留部分耐热性微生物,需要结合防腐剂、低温储藏等手段防止其胀包、霉变等问题。杀菌温度的均匀性及杀菌后的冷却环节是杀菌过程中关键控制环节。

(3) 微波杀菌:杀菌温度较低,杀菌时间较短,对酱腌菜的口感、色泽、风味保存的较好。仅适用于玻璃、塑料等非金属容器包装的酱腌菜杀菌。


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