卧式杀菌锅结构

锅体——包括锅身、锅盖、转环、轨道、密封圈、滚轮、锁紧块、蒸汽喷管、冷却水管及闸阀等。

卧式杀菌锅技术参数：

操作说明

一般罐头食品厂罐头作常压水煮加热杀菌处理时都采用本形式的，本设备通过引入压缩空气实现反压杀菌。如冷却需在锅内进行，须用水泵打入锅顶部的喷水管（或采用水循环系统）。在杀菌时，由于加热使罐头温度升高，罐头内的压力会超过罐外（在锅内）的压力。因此，为了避免杀菌时玻璃瓶罐内增压而跳盖，对马口罐两端凸出，必须施加反压力，特别是对需要较高杀菌温度的肉类罐头更应如此。使用压力杀菌，即是压缩空气通入锅内增加压力，防止罐头凸罐和跳盖，其操作情况分述如下：

由于压缩空气是不良导热体，况且蒸汽本身又具有一定的压力。因此，在杀菌时升温过程中，不放进压缩空气，而只在连到杀菌温度后处于保温时，才开放压缩空气锅内，使锅内增加0.5—0.8个大压力。特经过杀菌后，降温冷却时，停止供应蒸汽，将冷却水压入喷水管。由于锅内温度下降，蒸汽冷凝，而使锅内为降低采用压缩空气的压力来补偿。

在杀菌过程中，应注意zui初排气，进而泄气，使蒸汽流通。即可每隔15—20分钟放气一次，促进热交换。总之必满足杀菌条件的规定，按一定程序进行，杀菌温度的高低、杀菌压力的大小、杀菌时间的长短和操作方法等均由罐头产品的杀菌工艺做出具体规定。