夹层锅又名蒸汽锅、蒸煮锅、夹层蒸汽锅。通常由锅体和支脚组成。锅体是由内外球形锅体组成的双层结构形式，中间夹层通入蒸汽加热。有固定式、可倾式、搅拌式等样式。夹层锅具有受热面积大、热效率高、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制、外型美观、安装容易、操作方便、安全可靠等特点。夹层锅广泛应用于各类食品的加工，也可用于大型餐厅或食堂熬汤、烧菜、炖肉、熬粥等，是食品加工提高质量、缩短时间、改善劳动条件的良好设备。
使用夹层锅的注意事项：
1，使用蒸汽压力，不能超过固定工作压力的长时间。
2，进入蒸汽时应慢慢打开入口阀，直到需要压力，冷凝水出口处被切断截止阀，如果装有疏水阀，应始终打开阀门；如果没有水蒸气，第一个阀打开，直到阀门关闭时才有蒸汽泄漏，开启至少保持少量的水汽溢流。
3，安全阀，可根据用户自己使用的蒸汽压力自动调节。
4，蒸锅在使用过程中，应始终注意蒸汽压力的变化，与入口阀门的调整。
5，停止摄取，锅底应该是开口的，放其余的水。
6，倾倒混合三明治锅，使用前，应在加油部分的旋转中；建议使用熟的植物油；其他部件采用30# - 40#机油。
