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医药用级麦芽糖特征

阅读:798          发布时间:2023-9-20

医药用级麦芽糖特征

麦芽糖是麦芽二糖的简称,又称为D-麦芽糖、饴糖。由两分子α-D-葡萄糖通过α-14糖苷键连接、缩合、脱水而成的二糖。分子内还有一个游离的半缩醛羟基,属于还原糖,像葡萄糖一样能使多伦试剂及斐林试剂呈正性反应。以这种α-14-苷键方式连接起来成为一个长链的,即称为直链淀粉,分子量平均为220万。α-葡萄糖以14-苷键连接成的麦芽糖再进一步利用16-苷键连接成所得的淀粉称为支链淀粉,是水溶性的,在淀粉中占7090%,分子量为100600万。用无机酸水解先制成糊精,继而即得麦芽糖。该糖类在自然界分布较少,多存在于萌发的麦芽中。一分子麦芽糖进一步分解可得到两分子葡萄糖。麦芽糖的甜度约为蔗糖一半,但是味道爽口,不刺激胃黏膜,是营养价值最高的糖类之一。我国劳动人民早在商朝就已能制取饴糖。麦芽糖传统工艺是利用麦芽汁内的水解酶来降解糯米或碎米中的淀粉,得到糊精和麦芽糖的混合物,也就是饴糖,麦芽糖是饴糖中的主要成分。新型的生产方法为利用淀粉酶直接作用淀粉,加酒精除去糊精即可。麦芽糖在动物消化道中,能水解成葡萄糖。面粉和水搅拌成面团发酵时,面团中也含有由淀粉酶水解淀粉所产生的麦芽糖;甘薯在蒸煮或烘烤过程中,也有酶解作用产生大量麦芽糖。麦芽糖为还原糖,易于发生美拉德反应,使烘焙产品产生焦黄颜色;可以被酵母利用作为发酵的能量。

1.溶解性:不同麦芽糖异构体在水中的溶解度不同,无水α-型麦芽糖在 20℃ 时溶解 64 g/100 g,而一水麦芽糖的溶解度仅为 27 g/100 g,市售的无水麦芽糖混合晶体(α-型42%,β-型58%)的溶解度大于等于 62 g/100 g。在甲醇中的溶解度,无水β-型麦芽糖>一水麦芽糖>α-、β-混合麦芽糖晶体>无水α-型麦芽糖 [1]  。
2.吸湿性:麦芽糖的吸湿性低,当麦芽糖吸收 6%-12% 水分后,就不再吸水也不释放水分 [1]  。
3.稳定性:麦芽糖具有热稳定性,加热时也不易发生美拉德反应而产生有色物质。麦芽糖也耐酸,在 pH=3,120℃ 加热 90 min,几乎不分解

二氧化钛 CAS: 13463-67-7  分子式: O2Ti   分子量: 79.87

二丁基羟基甲苯 分子式   分子量C15H24O  220.35    CAS[128-37-0]

甘露醇  CAS号:87-78-5;69-65-8  

固体石蜡 CAS: 8002-74-2 分子式: CnH2n+2 n=24~36 分子量: 0

中文名 环甲基硅酮 外文名 CyclomethiconeCAS注册号 69430-24-6  EINECS号为209-136-7

黄原胶 CAS:11138-66-2 英文名称:Xanthan gum EINECS:234-394-2 分子式:C35H49O29

凡士  CAS: 8009-03-8  分子式: C15H15N 分子量: 209.2863

磷酸氢二钾   CAS: 16788-57-1分子式: H7K2O7P分子量: 228.22

尿素汉语拼音Niaosu英文名Urea分子式与分子量CH4N2O    60.06

醋酸钠CAS: 6131-90-4分子式: C2H9NaO5分子量: 136.08

氨丁三醇 分子式: C57H110O6 分子量: 891.48  CAS: 68334-00-9

DL酒石酸CAS: 133-37-9分子式: C4H6O6分子量: 150.09

聚丙烯酸树脂CAS号:24938-16-7分子式:(C8H15NO2·C8H14O2.·C5H8O2)x

山梨酸钾 CAS: 590-00-1分子式: C6H7KO2分子量: 150.22

三氯蔗糖Sucralose蔗糖素分 子 式 C12H19Cl3O8分 子 量 397.6335

三乙醇胺CAS: 102-71-6分子式: C6H15NO3分子量: 149.19

松节油CAS: 8006-64-2分子式: C12H20O7分子量: 276.283

司盘80分子式与分子量C24H44O6    428.60  CAS[1338-43-8]


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