食品金属检测仪的工作原理一般有两种，磁气诱导原理，电磁感应原理。
　　
　　磁气诱导原理的金检机采用高强度的永磁铁，由永磁铁产生磁场，接收线圈检测磁场变化，当有铁磁性的金属经过时，由于铁磁性金属扰动了磁场的变化，接收线圈产生一个微弱的电压信号，通过后端电路处理，以达到检测的目的。磁气诱导原理只能检测导磁性金属：如铁，不能检测不锈钢304、铜、铝、铅、锡等金属。
　　
　　电磁感应原理的金检机采用平衡式线圈，通过发射线圈产生交变的高频电磁场，分布在发射线圈两侧的接收线圈为平衡线圈，反相连接，当无金属信号经过时，线圈的接收电压为零。当磁性金属和非磁性金属穿过二个接收线圈时，都会产生信号的变化，根据电压信号变化可以判断是否含有金属异物。
　　
　　目前食品厂普遍采用不锈钢304（甚至316）、铜、铝等非磁性金属，因此，目前广泛采用的都是平衡式线圈的食品金属检测仪，采用铁磁式的食品金属探测器会导致非磁性的金属异物污染。
　　
　　以上简要介绍了金属检测仪的原理，作为高性能的金属检测仪，需要采用更*的电子技术和软件算法，这就是国产金检机和进口品牌金检机的差距所在。芝研检测Pulso系列金属检测机，依托强大的研发团队，从电子技术和软件算法上，均突破了食品金属检测仪的技术壁垒，在众多国内厂商成功应用，成为国内的金属检测品牌。